2011-08-24

ICA AB/ICA Skolan tecknar avtal med J.F. HygienKonsult

Vi är stolta och glada över att kunna presentera att ICA AB/ICA Skolan har valt att teckna ett tvåårigt löpande samarbetsavtal avseende konsultuppdrag/utbildning inom områdena matkvalitet, matsäkerhet och HACCP med J.F. HygienKonsult.

J.F. HygienKonsult fick uppdraget för:
- Sitt engagemang där kunden alltid sätts i fokus.
- Den höga leveranssäkerheten.
- Den höga servicenivån.
- För tidigare utförda utbildningar där kursutvärderingar visar på högsta utbildningskvalitet.

Eller nedan som ICA Skolan väljer att skriva i sin kurskatalog som går ut till närmare 1 200 butiker:

J.F. HygienKonsult – För nöjda och återkommande kunder i butik

Grunden för all butiksförsäljning är schyst och säker mat i butik. För att lyckas med detta krävs motiverad och kunnig butikspersonal på alla nivåer inom organisationen. Genom inspirerande föredrag kan J.F. HygienKonsult erbjuda Sveriges bästa butiksutbildningar inom matsäkerhet, livsmedelshygien, egenkontroll och HACCP. Detta då föredragshållarna själva brinner för ämnet i fråga. Välkommen!

---------------------------------------------

Om även ni (dagligvaruhandel, hotell och restaurangnäring, cateringföretag, bagerier, fastfood) funderar på att lägga ut utbildningsverksamheten på entreprenad hör av er till oss så berättar vi mer; info@hygienkonsult.se

Vi garanterar den högsta sekretess där det är vattentäta skott mellan kunderna. Detta regleras självfallet i avtal.

Välkomna!

Förresten du är väl en ”Gillare” av vår Facebooksida? Om inte kan du bli detta här: http://www.facebook.com/Hygienkonsult

2011-05-06

Vilseledande med ”innehåller inte” märkning

Livsmedelsverket har förelagt Gunnar Dafgård AB att sluta märka livsmedel med ”utan konstgjorda färgämnen”, ”utan stabiliserings- och emulgeringsämnen” och ”utan smakförstärkare”.

Det är mer konsumentvänligt att märka ut vad som faktiskt finns i förpackningen än att räkna upp vad som inte finns med, säger Lennart Nilsson, veterinärinspektör, i ett pressmeddelande.

Under förra året fördes en diskussion som ledde fram till ny märkning av vissa produkter. Handlingsplanen har inte följts, anser Livsmedelsverket.

2011-04-29

J.F. HygienKonsult på Facebook

För att öka interaktiviteten med alla dem som tycker att matkvalitet är ett intressant ämne att diskutera har vi på J.F. HygienKonsult startat en facebooksida. Där kommer det komma upp nyheter inom området, personliga reflektioner, företagsnyheter och mycket, mycket mer.

För inlärning krävs kommunikation varför det är en självklarhet för oss som utbildningsföretag att finnas med på världens största kommunikationsplattform.

Missa inget viktigt och ta även möjligheten till att lämna kommentarer genom att bli en ”Gillare” här: http://www.facebook.com/Hygienkonsult

Välkommen!

2011-02-03

Noma - världens bästa restaurang

Mat så in i norden på SVT besökte idag gourmérestaurangen Noma i Köpenhamn som är utsedd till världens tredje bästa restaurang. Där kostar en sjurätters middag 250 euro, alltså 2 200 kronor i dagens penningvärde och man bör vara ute i god tid då kön till ett bokat bord är tre månader.

Under teveprogrammets gång visar det sig att kockarna på Noma saknar hårskydd och både armbandsklocka och ring har man glömt att plocka av. Dessutom kliver programledarna Michael Björklund och Matias Jungar rakt in i köket, helt utan skyddskläder. Det är väl ändå inte för mycket begärt att kockarna på en av världens bästa restauranger följer de enklaste av hygienregler. Det känns faktiskt nonchalant gentemot gästerna.

J.F. Hygienkonsult erbjuder kökspersonal utbildningar som ger resultat eller som någon skrev i en kursutvärdering; "Nu har jag fått mig en rejäl hygienkick". Peter Kreiner och Rene Redzepi är varmt välkomna att höra av sig.





Gå med i J.F. Hygienkonsults facebookgrupp HÄR.

EDIT:

Och sorgligt nog skriver idag DN om att 63 människor har blivit matförgiftade på Noma: http://www.dn.se/nyheter/varlden/63-magsjuka-pa-varldens-basta-restaurang


2010-11-08

Vad menar Mats-Eric Nilsson?

I en artikel i Svenska Dagbladet ondgör sig Mats-Eric Nilsson över att många hårdostar ytbehandlas med natamycin. Istället för ytbehandling av natamycin förordar Mats-Eric Nilsson att man tvättar ostarna med sprit för att undvika mögel på ytskiktet. För sprit, alltså etanol (E 1510) är ju naturligt och något så otroligt hälsosamt, eller inte, tänker jag.

Natacymin bildas av bakterien Streptomyces natalensis och skyddar mot angrepp från ett flertal jäst- och mögelsvampar. Natamycin har genomgått en ingående toxikologisk bedömning 2001 av FAO/WHO:s organ för säkerhetsvärdering (JECFA) och befunnits vara säker från hälsosynpunkt.

Sedan påstår Herr Nilsson att ost från opastöriserad mjölk ”ger dem ett skydd mot oönskade bakterie- och mögelangrepp.” Så Listeria eller för den delen brucellabakterier är inga oönskade bakterier? Dessa kan främst förekomma i opastöriserade produkter.

Listeria kan förorsaka blodförgiftning (sepsis) eller hjärnhinneinflammation och vid graviditet kan det sluta i abort/dödfött barn eller i svår sjukdom hos det levande födda barnet. Exempelvis så orsakade opastöriserade franska ostar allvarliga listeriainfektioner för några år sedan

Brucellabakterier orsakar långdragna, återkommande feberperioder (undulerande feber), huvudvärk, muskelvärk och trötthet. Sjukdomen kan, om den inte behandlas, pågå under många månader och kompliceras av bl.a. led- och skelettinfektioner, hjärtmuskelinflammation samt hjärnhinneinflammation. Dödligheten hos obehandlade fall är ca två procent.

2010-11-05

Efter tio - vilseledande eller upplysande

I programmet efter tio på TV4 har de haft som tema vår gemensamma mat. Detta har varit synnerligen intressant att följa.

Först var jag sugen på att skriva ett långt blogginlägg men lämnar nu istället debatten öppen och fri varför jag hoppas på många kommentarer på de citat här nedan som jag hämtat från den efterföljande
chatten med Carola Magnusson och Camilla Sparring.

Är uttalandena nedan vilseledande eller upplysande?

”Petra: Hej. Jag försöker hitta ett pålägg (skinka, salami, leverpastej mm) utan E250 eller falukorv. Har hört att E250 inte är så bra för kroppen. Hur kan jag undvika detta för min familj?"
CAROLA MAGNUSSON: E250 sorbinsyra är starkt ämne som jag tror KRAV-tillåter även i sin chark, så den är svårt att undvika. det blir lättare att avstå från skinka."

"elisabeth: Jag upptäckte för ca 10 år sen att jag är allergisk mot färgämnen, alltså kemiskt framställda färger. Är det vanligt? Kan inte äta färgat godis eller läsk och inte heller färdig mat då de ofta innehåller färgämnen.
CAROLA MAGNUSSON: När jag var lite blev jag allergisk mot färgämne i glass och svulnade upp katastrofalt i ansiktet. Jag tror att det är vanligt med allergier mot färgämnen och många andra tillsatser."

"karl: I charkprodukter finns ju tillsatser nitrit som finns till för att förhindra så att man inte skall få botulism som är ett mycket starkt gift. Så en del tillsatser kanske skall få finnas?
CAROLA MAGNUSSON: Denna baktierie kommer alltid upp som motvikt till att vi ska ha tillsatser, konstigt. Bottulinum är väl vad jag vet inte så vanlig eller? Har också hört att den växer till i slutna rum vilket vakkumförpackning är. Nitrit är dessutom en känd cancerogen tillsats Henrik och Carola.”

Aftonbladet, Livsmedelsbloggen och Dalarnas Tidning om samma sak.

2010-06-19

Möjlig orsak till höga bakteriehalter i korv

I media publiceras en analys av varmkorv beställd av Testfakta utförd av Eurofins i franska Nantes. Syfte med analysen var att visa på skillnader i näringsvärde, salthalt, bakterieförekomst, och eventuella spårämnen av flamskyddsmedel.

I nyhetsapporteringen läggs fokus på att det fanns spår av flamskyddsmedel i alla korvar. Visst detta är oroande men enligt Per-Ola Darnerud, toxikolog på Livsmedelsverket är de uppmätta halterna inte anmärkningsvärda eller farliga i sig.

För en hygiennörd som mig själv är det långt mer intressant att en av de totalt åtta testade fabrikaten innehöll en stor mängd bakterier. I Änglamarks ekologiska grillkorv hittade laboratoriet hela 110 miljoner bakteriekolonier vilket vida överstiger gränsvärdet för vad som är tjänlig föda.

Om det rör sig om matförgiftningsbakterier är dessa korvar direkt hälsovådliga, i synnerhet när denna produkt riktar sig till barn. Därför bör tillverkaren återkalla de batcher som har för höga bakteriehalter.

De andra fabrikaten som testades var Eldorado, Enebacken, Euroshopper, Hemköp, ICA, Lithells, Scan Hot Dog vilka alla uppvisade mindre än 10 000 bakteriekolonier, vilket är godkänt.

Jag har inte hunnit kolla upp detta ännu (återkommer när jag gjort detta) men troligen är Änglamarks ekologiska grillkorv den enda av de totalt åtta testade fabrikaten som inte innehåller några konserveringsmedel (E200-E297, E1105). Denna teori stämmer bra överens med mitt förra inlägg nedan som tog upp en studie där det visade sig att en minskad mängd konserveringsmedel kan ge farligare mat.

Där med inte sagt att man måste proppa korvarna fulla med konserveringsmedel. Däremot måste man vara medveten om de extremt höga hygienkrav som krävs i en produktion där barriärer mot matförgiftningsbakterier, som konserveringsmedel har minskats eller helt plockats bort.

Andra medier om samma nyhet: Helagotland AB SvD Nyhetskanalen Helagotland GP Piteåtidning Metrobloggen NLT SR norrteljetidning vk ot ece bohuslaningen grillkorv test testfakta sydsvenskan AB2 . Fast alla med flamskyddsvinklingen.

Uppdatering:
----------------------------------
Enligt Allt om barn innehåller Änglamarks ekologiska grillkorv mindre nitrit - oklart varför - än vad som är vanligt. Nitrit (E 250) är bakteriehämmande, speciellt mot farliga bakterier.

Inga andra konserveringsmedel används i Änglamarks ekologiska grillkorv. I många av de andra fabrikaten är det vanligt med bland annat natriumacetat (E 262) som är ett konserveringsmedel.

HÄR är hela testet i tabellform (pdf).

2010-06-18

Minskad mängd konserveringsmedel ger farligare mat

Nina Wallin Carlquist, teknologie doktor i Teknisk mikrobiologi vid Lunds Tekniska Högskola har genom sina undersökningar kommit fram till att bakterier blir stressade av en liten mängd ättiksyra (E 260) vilket gör att de reagerar med att producerar mer gift.

De senaste åren har livsmedelsindustrin minskat mängden konserveringsmedel i maten där ibland ättiksyra (E 260). Tillsätts däremot mycket ättiksyra, såsom tidigare, sänks surhetsgraden rejält och bakterierna dör.

För att svara på konsumenternas krav på mer naturlig mat har livsmedelsindustrin de senaste åren minskat mängden konserveringsmedel i maten. Ett vanligt konserveringsmedel är ättiksyra som bland annat används för att hämma bakterietillväxten i dressingar, såser, ostar och inläggningar.

I Nina Wallin Carlquist senaste avhandling studerades två av de vanligaste matförgiftningsbakterierna, Staphylococcus aureus och Campylobacter jejuni.

I skinka är stafylokocker en av de vanligaste orsakerna till matförgiftning. Därför valde Nina Wallin Carlquist även att studera hur dessa bakterier beter sig i olika typer av skinkor i rumstemperatur, nämligen kokt och rökt skinka, serranoskinka och salami. Att bakterierna hamnar i maten i första taget kan bero på otillräcklig personlig hygien hos dem som hanterar maten. Studien visade att det bara tog några timmar för bakterierna att föröka sig i kokt och rökt skinka.

Detta visar på vikten av god hygien och väl utbildad personal när barriärer mot matförgiftningsbakterier, som konserveringsmedel, minskas eller helt plockas bort.

Läs mer HÄR.

2010-06-09

Den föraktade falukorven

Boken ”Den föraktade falukorven” är skriven av Karin Ahlborg. Jag har ännu inte läst koken varför jag är tillbaka med en recension när detta är gjort. Vad som kan sägas redan nu är att boktiteln är briljant. Visst?

Boken handlar tydligen om citat:

”När slutade det att handla om mat och började handla om näringsämnen istället? Vem blir egentligen glad och belåten av att äta proteiner, fett och kolhydrater, fibrer, omega-3 och E-vitamin, när vi borde äta kalvstek med små stekta kulpotatisar, gräddsås, pressgurka och gelé?

I Den föraktade falukorven – om ketchupkrig och fredagsmys tar Karin Ahlborg strid mot snobbar som tycker att det är var och ens plikt att rulla sina egna köttbullar, mot sektlika dietanhängare och mot en livsmedelsindustri som är skamlös i sina försök att lura oss.

Hon sticker hål på myter, marknadsföringsbluff ar, meningslösa kostråd och visar att det faktiskt är helt okej att servera barnen falukorv, köttbullar och andra favoriträtter, även ur näringssynpunkt. Det är hög tid att vi börjar bestämma själva vad vi ska äta.”

Det går att läsa mer samt beställa boken HÄR.

ab

2010-05-09

Maten som brann



Idag skulle jag äta en kyld färdigrätt innehållandes Indisk currygryta. Jag har ätit dessa färdigrätter förr, dels för att de brukar smaka gott men även för att de innehåller 100% ekologiska råvaror.

Denna gång höll det på att sluta i en katastrof. Jag satte in färdigrätten i mikron och började pula med annat i köket. Efter ca 30 sekunder kändes lukten av brandrök och jag kikade då in i mikron. Till min stora förvåning stod platsförpackningen, vari maten låg, i ljusa lågan. Jag öppnade och kvävde elden. Host. Host. På med fläkten.

Jag vågar inte ens tänka på vad som hade kunnat hända om jag hade gått ut ur köket under uppvärmningen. Nästa gång väljer jag en färdigrätt från ett annat företag.

2010-05-07

”Din matkorg är en bakteriehärd”

Krigsrubriker på förstasidan i dagens Metro.

Tydligen har en livsmedelsinspektör i Ludvika sprungit omkring i fem livsmedelsbutiker för att undersöka renligheten i kundkrogar (?). Bland annat går det att läsa följande i dagens Metro:

”Kundkorgar har spår av kött, mjölk och jord. När livsmedelsinspektören Bo-Göran Fransson undersökte renligheten på kundkorgar i fem livsmedelsbutiker i Ludvika fick alla underkänt. Förpackningar läcker i kundkorgarna. Korgarna släpas i marken. De används om och om igen, men rengörs sällan. I stället blir de bakteriehärdar. Så ser det ut i stora delar av landet, enligt Bo-Göran Fransson. – Snusket förekommer i mer eller mindre varje varukorg, säger han.”

Själv förstår jag just ingenting. Varför springer denna livsmedelsinspektör omkring och tar mikrobiologiska prover i KUNDKORGAR?

Sedan 2006, då vi fick en ny livsmedelslag, ska kommunala livsmedelsinspektörer inte alls ägna sig åt provtagning. Utan det är livsmedelsföretagarens (butikens) ansvar att ta ut de prover som behövs för att kunna bevisa att de rengöringsrutiner som finns är tillräckliga. Livsmedelsinspektörens uppgift är att granska dessa rutiner.

Men okey låt säga att det fortfarande var den kommunala livsmedelsinspektörens uppgift att ta ut mikrobiologiska prover. Varför i så fall välja varukorgar? Det hade varit synnerligen mycket mer välanvända pengar (det är dyrt med provtagning) att istället ta ut mikrobiologiska prover på ytor som kommer i direktkontakt med maten? Som skärbrädor, redskap (knivar, slevar, vispar) arbetsytor, delikatesskyl eller skärmaskiner.

Visst det finns säkert kunder som lägger sallad och annat frukt och grönt oskyddat i korgen, men de flesta sköljer väl ändå salladen innan förtäring.

Och visst igen, matkorgarna ska självfallet vara synligt rena men att begära att de ska vara fria från bakterier är rent trams. Den enda åtgärd som skulle kunna erbjuda bakteriefria matkorgar vore införsel av engångsmatkorgar. Och den utvecklingen önskar väl ändå ingen.

Stackars skattebetalare i Ludvika som betalar en del av sin kommunala skatt till rena tramserier.

kuriren

2010-04-15

Handla din mat i en kvalitetssäkrad butik

Välj en butik där du vet att det satsas lite extra på schysst, trygg och säker mat. Nu finns möjligheten att handla i butik som har certifierat sig gentemot nationella branschriktlinjer för hygien i butik. Standarden som heter ”Säker mat i din butik” har tagits fram av Svensk dagligvaruhandel, godkänts av Livsmedelsverket samt ackrediterats av SWEDAC.

Standarden är öppen och branschgemensam vilket innebär att alla livsmedelsbutiker som vill kan bli certifierade.

Certifieringen har en hög trovärdighet då butiker som är certifierade har granskats och godkänts av en ackrediterad, oberoende tredjepart (certifieringsföretag).

Hittills har inget motsvarande funnits i branschen. Förhoppningen är att standarden ska öka kunskapen, skapa trygga rutiner och i förlängningen nöjdare kunder i alla butiker.

Klick HÄR så hittar du din närmsta butik som är certifierade enligt "Svensk standard för livsmedelhantering i butik".

Listan uppdateras kontinuerligt så håll utkik snart kan det finnas en butik närmare dig. Om du inte hittar din butik i listan, ställ krav på att de ska certifiera sig, då brukar det hända grejer.

2010-04-09

En halv miljon svenskar blir matförgiftade varje år!

Årligen blir 507 000 svenskar matförgiftade i eller utanför hemmet. Det visar en undersökning som Livsmedelsverket har gjort. Syftet med undersökningen var att finna metoder att snabbare upptäcka och stoppa utbrott av matförgiftningar.

– En halv miljon matförgiftade stämmer väl överens med de uppskattningar vi gjort tidigare, konstaterar mikrobiolog Mats Lindblad.

Vad det går att göra åt detta problem går att läsa i inlägget nedan:

2010-04-08

500 000 Matförgiftade per år


Nollvision för matförgiftningar

Varje år blir en halv miljon svenskar matförgiftade, av dessa dör runt 20. För samhället innebär detta enorma kostnader i form av sjukvård och produktionsbortfall. Varför finns det ingen nollvision här?

Ibland kommer dessa utbrott till medias kännedom. Då går det ofta att läsa om saknaden av nödvändiga rutiner och att detta nu har rättats till. Visst kan rutiner vara bra hjälpmedel vid hantering av mat, men inga rutiner i världen kan ersätta personalens motivation och förståelse kring säker mathantering.

Inget egenkontrollprogram, i vilket det finns rutiner, kan någonsin bli effektivare än personalens motivation att jobba efter just detta egenkontrollprogram.

Frågan landar i hur personal som hanterar mat ska känna glädje och motivation. En viktig faktor för att uppnå detta är ledningens engagemang. En chefs uppgift är att entusiasmera, coacha och kommunicera livsmedelsfaror positivt. Viktigt är också att det finns en förståelse, vilket uppnås genom god kompetens.

Nu syns en ljusning då det nyligen kom ut en ny kvalitetsstandard, ”Svensk Standard för livsmedelshantering i butik”. Standarden har utarbetats av en arbetsgrupp inom Svensk Dagligvaruhandel och är accepterad av SWEDAC.

Detta betyder att livsmedelsbutiker kan bli kvalitetscertifierade av en oberoende tredje part, vilket ger tyngd åt trovärdigheten. Standarden är ett komplement till de tidigare framtagna branschriktlinjerna ”Säker mat i din butik”.

Inom livsmedelsindustrin har det sedan en längre tid funnits olika kvalitetsstandarder att certifiera sig emot. Ute i konsumentled – livsmedelsbutik, restaurang – har detta saknats. Standarden innebär nya positiva möjligheter.

I Svensk Standard för livsmedelshantering i butik finns tydligt uppställda kriterier för bland annat spårbarhet, HACCP, märkning, intern revision, ledningens engagemang, faroanalys, rengöring, temperaturkontroller samt nödvändig utbildningsnivå på butikspersonal. De specifika kriterierna för varje område måste uppfyllas för att få det eftertraktade certifikatet.

Standarden möjliggör höjd status för dem som arbetar med livsmedel i butik. Det är obegripligt hur yrken vars syfte är att förse oss konsumenter med god, säker och hälsosam mat kan ha dagens låga status. Med höjda kompetenskrav höjs så även statusen inom yrkeskåren. Detta kommer oss alla konsumenter till nytta genom säkrare och bättre mat i butik.

Ofta inhandlar vi konsumenter vår mat utan minsta reflektion över om maten har bearbetats av personal med rätt kompetens. Detta är förunderligt. Skulle någon nyttja flyg, kollektivtrafik, tandvård eller för den delen en frisör utan personal med adekvat och godkänd utbildning?

Så väl piloter som butiksarbetare måste inneha rätt kunskap för att kunna förebygga de faror som finns i verksamheten. Gör någon av dem fel i sin dagliga yrkesutövning äventyras obevekligen kundens hälsa och välbefinnande.

Sedan en tid har liknande utbildningskrav funnits i svensk livsmedelslagstiftning. Men med en undermålig kommunal tillsyn – beroende på var i landet man befinner sig – har det visat sig vara svårt att uppnå en acceptabel efterlevnad. Samtidigt är det svårt för kunden att få information om hur den faktiska efterlevnaden av kraven ser ut. Således har de system som funnits varit otillräckliga, eftersom de omöjliggjort aktiva val för konsumenten.

De butiker som väljer att bli certifierade kommer med all sannolikhet stolt visa upp i sina certifikat. Detta ger en markant ökad konsumentmakt. Möjligheten ges att välja de butiker som är kvalitetscertifierade, där det satsas lite extra på trygg och säker mat.

Svensk Dagligvaruhandel tog det beundransvärda initiativet till en kvalitetsstandard i butik för trygg och säker mat. Utmärkt. Det vore fantastiskt om vi nu kan få se samma utveckling inom restaurangnäringen.

Joakim färdig, J.F. Hygienkonsult

Lämna gärna en kommentar genom ett klick HÄR.

Följ en Hygienkonsults vardag genom Twitter HÄR.

Läs mer om kvalitetscertifiering HÄR.

2010-03-20

Några tankar om Landet Brunsås, del: 7

Alldeles lysande var teorin om att vi i ett av de tryggaste av samhällen letar efter faror. I detta fallet faror med maten, faror som oftast är väldigt små eller inte finns alls.

Märkligast var kravet på en snuskigare mathantering. På inget sätt kan tolkningen bli annorlunda när det i programmet framförs kritik mot en hög och god livsmedelshygien.

Bäst var Marie-Louise Danielsson-Tham, professor i livsmedelshygien, Anna Sjögren, dietist och Richard Tellström, måltidsforskaren som alla har bildning inom det ämne de uttalar sig inom. Det är substans och fakta bakom deras uttalanden. De lyckas med bedriften att inte blanda in sina egna värderingar utan lämnar detta öppet till oss tv-tittare.

Sämst var presentationen av en rad kända matmyter som om de vore sanningar. Detta har varit en av få röda trådar genom programserien. Kvalificerar sig Landet Brunsås in till priset som "Årets Förvillare 2009” som delas ut av föreningen Vetenskap och Folkbildning.

Enligt SVT:s hemsida ska programmet: ”…leta ...efter svaren i vår egen kulturhistoria, i omvärldens influenser och i trenderna som påverkar vad vi ställer fram på middagsbordet.” Ursäkta, men med ambitioner som dessa får man ta mig tusan göra en research djupare än en vattenpuss.

Finns inte tillräckligt med utrymme för att här i detalj gå in på alla felaktigheter som presenterats genom programseriens gång. SVT får själva ta ansvar över den bruna sörja av lögner som de spridit över landet likt en gödselspridare.

Mest motarbetad är eliten som i mångt och mycket styrt innehållet i Landet Brunsås, de så kallade mattalibanerna, som okritiskt tillåts driva debatten. Detta då de konsekvent motarbetar sig själva. Syftet är förstås gott då vi alla vill ha ännu godare, nyttigare och säkrare mat. För att åstadkomma detta i realiteten finns en faktor som är viktigare än alla andra tillsammans. Yrkesstoltheten hos dem som dagligen jobbar med mat.

Som professionell föreläsare har jag fått bevittna hur yrkesstolthet hos dem som jobbar inom livsmedelsbranschen (butik, industri, restaurang) fått sig en ordentlig törn. För mig beskrivs det enstämmigt hur de ytterst motvilligt blivit försedda med en fuskstämpel i pannan. Många gånger undviker de att berätta för sin omgivning att de jobbar med mat då detta upplevs som ”skämmigt”.

Det borde självfallet vara precis tvärtom. De som varje dag har som jobb att förse oss med god, näringsrik och säker mat är våra HJÄLTAR. Der gör ett FANTASTISKT jobb.

Yrkesstolthet är något som kommer inifrån, som byggs upp genom hög kompetens, lång erfarenhet, om hur omvärlden värderar och ser på yrket. I böcker och tidningar skrivs det spaltmeter om hur dessa hjältar medvetet skulle fuska, trixa med maten och rent av jävlas med oss konsumenter.

Således ser mattalibanerna till att de med hög kompetens byter yrke, ungdomarna söker sig till andra branscher, kompetensen inom hela livsmedelsbranschen urlakas . Självfallet leder detta till sämre mat för oss alla, så väl på restaurang som i hyllorna i butik.

Kanske var det därför ordet mattaliban myntades. Deras metoder, den oresonliga tonen, okunskapen, fundamentalismen, det hårda språkbruket, motverkar deras egna syften. Skämmes.

Lämna gärna en kommentar HÄR.

Nedan länkar till artiklar inom samma ämne:

Sluta hacka på snabbmaten!

Vi blir blåsta av tillsatsjakten

Lämna min korv i fred

Varierad kost viktigare än hemlagad

Så blir du lurad av ”hemlige kocken”

Jakten på E-nummer är överdriven

Brunsåsarna visar på förakt

Omöjligt och meningslöst att slå fast det "äkta"

Mats-Eric Nilsson - ”äkta varans" självutnämnde über-profet och korsfarare

Mats-Eric Nilssons kritik - moraliserande matsnobbism

Äkta Vara sågas av Sverker Olofsson i Plus

Avlivning av matmyter

Utan tillsatser i maten riskerar vi att dö

2010-03-11

En annorlunda dag

En tidig morgon på plats i ett konferensrum någonstans i Sverige höll jag som bäst på med förberedelser inför en tvådagarskurs som heter ”HACCP – Lika viktigt för alla”. Ganska snart märkte jag att projektorn inte fungerade.

Lite tekniskt strul är inget ovanligt och med åren har jag lärt mig att kunna avhjälpa de flesta av problem. Det var gott om tid innan de första kursdeltagarna skulle börja trilla in varför jag hämtade mig en kopp kaffe och lugnt började med en felsökning. Det visade sig dock inte vara så lätt som jag först trott.

Trots att jag per telefon tog hjälp av både teknisk support samt utbildningsstöd var projektorn fortsatt stendöd. Eller ja den ville liksom inte prata med min dator. Projektorn och min dator hade uppenbarligen blivit vreda på varandra. Oklart varför. Kanske var det för tidigt på morgonen. Själv brukar jag avhjälpa dåligt morgonhumör med kaffe, men ställde mig tveksam till om detta var rätt medicin för vred teknisks apparatur.

När så gott om tid plötsligt blivit bråda tider började svetten lackas i pannan. Jag pratade i två telefoner, hade några sladdar runt nacken, trixade med datorn, pratade med en snäll kille som dök upp från ingenstans som försökte hjälpa mig. Samtidigt.

De första kursdeltagarna var på plats och det trillade hela tiden in fler. Trettioåtta stycken skulle vi bli allt som allt. Jag förbarmade mig över att jag inte fick tid att hälsa ordentligt när de lite sådär desorienterat kom in genom dörren. Som en sista akut åtgärd ringde jag ett par budfirmor för att försöka beställa fram en projektor. Inte heller detta lyckades.

Det var bara till att konstatera faktum. Jag står utan projektor och utbildningen ska starta, NU. Framför mig satt trettioåtta kursdeltagare som alla förväntansfullt hade mig i sitt blickfång. Sorlet lade sig. Jag tog ett par djupa andetag, svepte koppen av det nu kalla kaffet, försökte skaka av mig frustration, stress, ilska och svett. Fokusera. Improvisera.

Utbildningsdag nummer två hade jag en fungerande projektor då jag hade beställt fram en sådan från en budfirma. Hur kursen gick? Det får andra avgöra. Närmare bestämt trettioåtta stycken.

2010-03-09

Maten i Förskolan 2010

J.F. Hygienkonsult deltar under konferensen ”Maten i Förskolan” den 10-11 maj i Stockholm som tidigare arrangerades av Konferensforum, som nu heter PUNCT.

Några av dem som föreläser under dessa två dagar är:

- Rikard Nilsson, den tekniske kocken och Marie-Louise Danielsson-Tham professor i livsmedelshygien går igenom de vanligaste tillsatserna och deras funktion.

- Joakim Färdig, J.F. Hygienkonsult, går igenom de vanliga orsakerna till matförgiftning och hur dessa kan förebyggas.

- Åsa Brugård Konde, Livsmedelsverket informerar hur de kommit fram till de nya rekommendationerna och hur en måltid beräknas för att uppfylla kraven.

- Rebecca Törmä ger en guidning genom världens choklad, förklarar vilken choklad som är nyttigare än andra och tipsar om hur en enkel chokladprovning kan användas på förskolan.

En konferens för dig som är kokerska, kock, husmor, ekonomibiträde, verksamhetsansvarig och kostansvariga på förskola, kommunal eller fristående privat.

Hoppas vi ses, anmälan kan du göra HÄR.

2010-02-28

Yes, jag vann!

Det finns en Facebookgrupp som heter Myter Om Maten som du hittar HÄR. Gruppen drivs av Konsumentföreningen Stockholm.

De som bidragit med myter har varit med i ett lotteri där vinnarna vinner boken "100 sätt att rädda maten". Nu var jag en av dessa vinnare.

När jag läst färdigt boken återkommer jag på bloggen med en högst amatörmässig recension.

2010-02-25

Mina ticks

Alla som sett Stefan Holm, höjdhopparen ni vet, kan börja undra om han driver med oss strax innan han ska nå nya höjder. Så förhåller det sig inte utan det är hans ticks som bland annat består i att spotta tre gånger.

I veckan kom jag på mig själv med mina egna små ticks. Eller ticks och ticks kanske mer som en liten ritual innan föreläsningen startar. I denna ritual ingår det turligt nog inget spottande.

Först och främst ser jag alltid till att vara ute i god tid. Ja, nästan i löjligt god tid enligt vissa konferensansvariga som jag genom åren hunnit bekanta mig med. Lite skön känsla det där när konferensansvarig hälsar mig välkommen med tilltalsnamn och undrar hur det har varit sedan senast. Därefter brukar det bli något i stil med: ”Ute i god tid som vanligt”. Och jag svarar alltid: ”Jo, man vet ju aldrig det där med tekniken om den ska fungera idag eller inte”.

När så jag belägrar själva konferensrummet tillsammans med konferensansvarig brukar hon dra brandregler, vad vi får för mat och fika, samt lite tider och sådär. Jag är i denna stund en synnerligen otacksam lyssnare för under själva genomgången har jag fullt upp med att kolla upp fem saker vilka är:

1. Finns projektor och förlängningssladdar?
2. Finns det två fulla blädderblock?
3. Whiteboard med minst fem fungerande pennor i olika färger?
4. Är det möblerat på rätt sätt?
5. Finns vatten, frukt, och arbetsmaterial till kursdeltagarna på plats?

Nu undra kanske ni varför jag måste kolla detta under hennes viktiga genomgång? Jo, för om nu något saknas finns min enda chans att förtälja detta innan hon springer iväg till nästa föreläsare. Därefter brukar det vara svårt att få gehör, i synnerhet på morgonen.

När jag blivit ensam fortsätter ritualen med att kolla upp om tekniken fungerar. För gör den inte detta har vaktis en timme på sig att ordna saken. (en gång fick de inte igång projektorn under en hel dag men om detta kommer ett speciellt blogginlägg). Därefter möblerar jag om eftersom jag vill ha det på mitt vis. Ibland måste jag göra om hela rummet. Lite "Extreme Makeover" -känsla över det hela. Det är någon slags trygghetsgrej skulle jag tro. Dessutom. Möblerar man rätt ökar chanserna till kontakt med varje enskild kursdeltagare.

När allt det praktiska är klart sätter jag mig ned, häller upp ett glas mineralvatten, tar en klunk, djupandas, sluter ögonen, går igenom utbildningen i huvudet och tänker hemliga positiva tankar för att samla energi. När jag är redo brukar de första kursdeltagarna anlända. Då hämtar jag en kopp kaffe som jag lagom hinner dricka upp under småprat. Alla är samlade. Nu. Kör. Vi.

2010-01-23

Några tankar om Landet Brunsås

Program som dessa fyller sin funktion. Bland annat framfördes hemsnickrade teorier där det spekuleras kring varför vår matkultur ser ut som den gör. Lättamt, intressant och ibland lite småroligt.

Bäst var Henrik Schyffert som med ödmjukhet självdistans och självironi fick fram ett skönt budskap som det nog ligger en del sanning i.

Sämst var den blöta filt av förakt som låg över programmet. Förakt för de som är bekväma, som av ointresse väljer att köpa halvfabrikat, som tar genvägar i köket.

Det finns en snobbism här som känns obehaglig. Vi borde alla skämmas hemma i soffan när vi myser av vår fredagstacos. Snobbarna består av en liten högljudd elit med mycket mediautrymme vilka träffsäkert döpts till mattalibaner.

När så den store talibanledaren ger sig på en guacamole som kan köpas i butik blir det hela komiskt obegripligt. Det blir högläsning från innehållsförteckningen som om vi alla vore analfabeter och lite dumma i huvudet. Att många verkar uppskatta smaken, priset och enkelheten då den är en storsäljare verkar bortglömt.

I programmet figurerade Lotta Lundgren, Kjell A Nordström Richard Tellström och Mats-Eric Nilsson, alla synnerligen kompetenta experter inom sina områden. Nästan alla lyckas framföra sina kunskaper utan att blanda in sina egna personliga värderingar. Nästan, alltså.

Att det sedan påstås en massa saker i programmet som troligen inte överensstämmer med verkligheten bör tas med en skopa havssalt. Exempelvis tror jag inte för ett ögonblick på att svensken likställer tacos med mexikansk mat. De flesta tycker nog bara att det är gott, enkelt och mysigt. Och jag ser inga som helst fel med detta.

Lämna gärna en kommentar HÄR.