J.F. HygienKonsult

ICA AB/ICA Skolan tecknar avtal med J.F. HygienKonsult

2011-08-24T13:12:00.007+01:00

Vi är stolta och glada över att kunna presentera att ICA AB/ICA Skolan har valt att teckna ett tvåårigt löpande samarbetsavtal avseende konsultuppdrag/utbildning inom områdena matkvalitet, matsäkerhet och HACCP med J.F. HygienKonsult.

J.F. HygienKonsult fick uppdraget för:
- Sitt engagemang där kunden alltid sätts i fokus.
- Den höga leveranssäkerheten.
- Den höga servicenivån.
- För tidigare utförda utbildningar där kursutvärderingar visar på högsta utbildningskvalitet.

Eller nedan som ICA Skolan väljer att skriva i sin kurskatalog som går ut till närmare 1 200 butiker:

J.F. HygienKonsult – För nöjda och återkommande kunder i butik

Grunden för all butiksförsäljning är schyst och säker mat i butik. För att lyckas med detta krävs motiverad och kunnig butikspersonal på alla nivåer inom organisationen. Genom inspirerande föredrag kan J.F. HygienKonsult erbjuda Sveriges bästa butiksutbildningar inom matsäkerhet, livsmedelshygien, egenkontroll och HACCP. Detta då föredragshållarna själva brinner för ämnet i fråga. Välkommen!

---------------------------------------------

Om även ni (dagligvaruhandel, hotell och restaurangnäring, cateringföretag, bagerier, fastfood) funderar på att lägga ut utbildningsverksamheten på entreprenad hör av er till oss så berättar vi mer; info@hygienkonsult.se

Vi garanterar den högsta sekretess där det är vattentäta skott mellan kunderna. Detta regleras självfallet i avtal.

Välkomna!

Förresten du är väl en ”Gillare” av vår Facebooksida? Om inte kan du bli detta här: http://www.facebook.com/Hygienkonsult

Vilseledande med ”innehåller inte” märkning

2011-05-06T11:07:00.001+01:00

Livsmedelsverket har förelagt Gunnar Dafgård AB att sluta märka livsmedel med ”utan konstgjorda färgämnen”, ”utan stabiliserings- och emulgeringsämnen” och ”utan smakförstärkare”.

Det är mer konsumentvänligt att märka ut vad som faktiskt finns i förpackningen än att räkna upp vad som inte finns med, säger Lennart Nilsson, veterinärinspektör, i ett pressmeddelande.

Under förra året fördes en diskussion som ledde fram till ny märkning av vissa produkter. Handlingsplanen har inte följts, anser Livsmedelsverket.

J.F. HygienKonsult på Facebook

2011-04-29T01:16:00.001+01:00

För att öka interaktiviteten med alla dem som tycker att matkvalitet är ett intressant ämne att diskutera har vi på J.F. HygienKonsult startat en facebooksida. Där kommer det komma upp nyheter inom området, personliga reflektioner, företagsnyheter och mycket, mycket mer.

För inlärning krävs kommunikation varför det är en självklarhet för oss som utbildningsföretag att finnas med på världens största kommunikationsplattform.

Missa inget viktigt och ta även möjligheten till att lämna kommentarer genom att bli en ”Gillare” här: http://www.facebook.com/Hygienkonsult

Välkommen!

Noma - världens bästa restaurang

2011-02-03T00:09:00.007+01:00

Mat så in i norden på SVT besökte idag gourmérestaurangen Noma i Köpenhamn som är utsedd till världens tredje bästa restaurang. Där kostar en sjurätters middag 250 euro, alltså 2 200 kronor i dagens penningvärde och man bör vara ute i god tid då kön till ett bokat bord är tre månader.

Under teveprogrammets gång visar det sig att kockarna på Noma saknar hårskydd och både armbandsklocka och ring har man glömt att plocka av. Dessutom kliver programledarna Michael Björklund och Matias Jungar rakt in i köket, helt utan skyddskläder. Det är väl ändå inte för mycket begärt att kockarna på en av världens bästa restauranger följer de enklaste av hygienregler. Det känns faktiskt nonchalant gentemot gästerna.

J.F. Hygienkonsult erbjuder kökspersonal utbildningar som ger resultat eller som någon skrev i en kursutvärdering; "Nu har jag fått mig en rejäl hygienkick". Peter Kreiner och Rene Redzepi är varmt välkomna att höra av sig.

Gå med i J.F. Hygienkonsults facebookgrupp HÄR.

Vad menar Mats-Eric Nilsson?

2010-11-08T17:44:00.003+01:00

I en artikel i Svenska Dagbladet ondgör sig Mats-Eric Nilsson över att många hårdostar ytbehandlas med natamycin. Istället för ytbehandling av natamycin förordar Mats-Eric Nilsson att man tvättar ostarna med sprit för att undvika mögel på ytskiktet. För sprit, alltså etanol (E 1510) är ju naturligt och något så otroligt hälsosamt, eller inte, tänker jag.

Natacymin bildas av bakterien Streptomyces natalensis och skyddar mot angrepp från ett flertal jäst- och mögelsvampar. Natamycin har genomgått en ingående toxikologisk bedömning 2001 av FAO/WHO:s organ för säkerhetsvärdering (JECFA) och befunnits vara säker från hälsosynpunkt.

Sedan påstår Herr Nilsson att ost från opastöriserad mjölk ”ger dem ett skydd mot oönskade bakterie- och mögelangrepp.” Så Listeria eller för den delen brucellabakterier är inga oönskade bakterier? Dessa kan främst förekomma i opastöriserade produkter.

Listeria kan förorsaka blodförgiftning (sepsis) eller hjärnhinneinflammation och vid graviditet kan det sluta i abort/dödfött barn eller i svår sjukdom hos det levande födda barnet. Exempelvis så orsakade opastöriserade franska ostar allvarliga listeriainfektioner för några år sedan

Brucellabakterier orsakar långdragna, återkommande feberperioder (undulerande feber), huvudvärk, muskelvärk och trötthet. Sjukdomen kan, om den inte behandlas, pågå under många månader och kompliceras av bl.a. led- och skelettinfektioner, hjärtmuskelinflammation samt hjärnhinneinflammation. Dödligheten hos obehandlade fall är ca två procent.

Efter tio - vilseledande eller upplysande

2010-11-05T14:36:00.007+01:00

I programmet efter tio på TV4 har de haft som tema vår gemensamma mat. Detta har varit synnerligen intressant att följa.

Först var jag sugen på att skriva ett långt blogginlägg men lämnar nu istället debatten öppen och fri varför jag hoppas på många kommentarer på de citat här nedan som jag hämtat från den efterföljande chatten med Carola Magnusson och Camilla Sparring.

Är uttalandena nedan vilseledande eller upplysande?

”Petra: Hej. Jag försöker hitta ett pålägg (skinka, salami, leverpastej mm) utan E250 eller falukorv. Har hört att E250 inte är så bra för kroppen. Hur kan jag undvika detta för min familj?"
CAROLA MAGNUSSON: E250 sorbinsyra är starkt ämne som jag tror KRAV-tillåter även i sin chark, så den är svårt att undvika. det blir lättare att avstå från skinka."

"elisabeth: Jag upptäckte för ca 10 år sen att jag är allergisk mot färgämnen, alltså kemiskt framställda färger. Är det vanligt? Kan inte äta färgat godis eller läsk och inte heller färdig mat då de ofta innehåller färgämnen.
CAROLA MAGNUSSON: När jag var lite blev jag allergisk mot färgämne i glass och svulnade upp katastrofalt i ansiktet. Jag tror att det är vanligt med allergier mot färgämnen och många andra tillsatser."

"karl: I charkprodukter finns ju tillsatser nitrit som finns till för att förhindra så att man inte skall få botulism som är ett mycket starkt gift. Så en del tillsatser kanske skall få finnas?
CAROLA MAGNUSSON: Denna baktierie kommer alltid upp som motvikt till att vi ska ha tillsatser, konstigt. Bottulinum är väl vad jag vet inte så vanlig eller? Har också hört att den växer till i slutna rum vilket vakkumförpackning är. Nitrit är dessutom en känd cancerogen tillsats Henrik och Carola.”

Aftonbladet, Livsmedelsbloggen och Dalarnas Tidning om samma sak.

Möjlig orsak till höga bakteriehalter i korv

2010-06-19T10:25:00.024+01:00

I media publiceras en analys av varmkorv beställd av Testfakta utförd av Eurofins i franska Nantes. Syfte med analysen var att visa på skillnader i näringsvärde, salthalt, bakterieförekomst, och eventuella spårämnen av flamskyddsmedel.

I nyhetsapporteringen läggs fokus på att det fanns spår av flamskyddsmedel i alla korvar. Visst detta är oroande men enligt Per-Ola Darnerud, toxikolog på Livsmedelsverket är de uppmätta halterna inte anmärkningsvärda eller farliga i sig.

För en hygiennörd som mig själv är det långt mer intressant att en av de totalt åtta testade fabrikaten innehöll en stor mängd bakterier. I Änglamarks ekologiska grillkorv hittade laboratoriet hela 110 miljoner bakteriekolonier vilket vida överstiger gränsvärdet för vad som är tjänlig föda.

Om det rör sig om matförgiftningsbakterier är dessa korvar direkt hälsovådliga, i synnerhet när denna produkt riktar sig till barn. Därför bör tillverkaren återkalla de batcher som har för höga bakteriehalter.

De andra fabrikaten som testades var Eldorado, Enebacken, Euroshopper, Hemköp, ICA, Lithells, Scan Hot Dog vilka alla uppvisade mindre än 10 000 bakteriekolonier, vilket är godkänt.

Jag har inte hunnit kolla upp detta ännu (återkommer när jag gjort detta) men troligen är Änglamarks ekologiska grillkorv den enda av de totalt åtta testade fabrikaten som inte innehåller några konserveringsmedel (E200-E297, E1105). Denna teori stämmer bra överens med mitt förra inlägg nedan som tog upp en studie där det visade sig att en minskad mängd konserveringsmedel kan ge farligare mat.

Där med inte sagt att man måste proppa korvarna fulla med konserveringsmedel. Däremot måste man vara medveten om de extremt höga hygienkrav som krävs i en produktion där barriärer mot matförgiftningsbakterier, som konserveringsmedel har minskats eller helt plockats bort.

Andra medier om samma nyhet: Helagotland AB SvD Nyhetskanalen Helagotland GP Piteåtidning Metrobloggen NLT SR norrteljetidning vk ot ece bohuslaningen grillkorv test testfakta sydsvenskan AB2 . Fast alla med flamskyddsvinklingen.

Uppdatering:
----------------------------------
Enligt Allt om barn innehåller Änglamarks ekologiska grillkorv mindre nitrit - oklart varför - än vad som är vanligt. Nitrit (E 250) är bakteriehämmande, speciellt mot farliga bakterier.

Inga andra konserveringsmedel används i Änglamarks ekologiska grillkorv. I många av de andra fabrikaten är det vanligt med bland annat natriumacetat (E 262) som är ett konserveringsmedel.

HÄR är hela testet i tabellform (pdf).

Minskad mängd konserveringsmedel ger farligare mat

2010-06-18T10:06:00.005+01:00

Nina Wallin Carlquist, teknologie doktor i Teknisk mikrobiologi vid Lunds Tekniska Högskola har genom sina undersökningar kommit fram till att bakterier blir stressade av en liten mängd ättiksyra (E 260) vilket gör att de reagerar med att producerar mer gift.

De senaste åren har livsmedelsindustrin minskat mängden konserveringsmedel i maten där ibland ättiksyra (E 260). Tillsätts däremot mycket ättiksyra, såsom tidigare, sänks surhetsgraden rejält och bakterierna dör.

För att svara på konsumenternas krav på mer naturlig mat har livsmedelsindustrin de senaste åren minskat mängden konserveringsmedel i maten. Ett vanligt konserveringsmedel är ättiksyra som bland annat används för att hämma bakterietillväxten i dressingar, såser, ostar och inläggningar.

I Nina Wallin Carlquist senaste avhandling studerades två av de vanligaste matförgiftningsbakterierna, Staphylococcus aureus och Campylobacter jejuni.

I skinka är stafylokocker en av de vanligaste orsakerna till matförgiftning. Därför valde Nina Wallin Carlquist även att studera hur dessa bakterier beter sig i olika typer av skinkor i rumstemperatur, nämligen kokt och rökt skinka, serranoskinka och salami. Att bakterierna hamnar i maten i första taget kan bero på otillräcklig personlig hygien hos dem som hanterar maten. Studien visade att det bara tog några timmar för bakterierna att föröka sig i kokt och rökt skinka.

Detta visar på vikten av god hygien och väl utbildad personal när barriärer mot matförgiftningsbakterier, som konserveringsmedel, minskas eller helt plockas bort.

Läs mer HÄR.

Den föraktade falukorven

2010-06-09T01:31:00.001+01:00

Boken ”Den föraktade falukorven” är skriven av Karin Ahlborg. Jag har ännu inte läst koken varför jag är tillbaka med en recension när detta är gjort. Vad som kan sägas redan nu är att boktiteln är briljant. Visst?

Boken handlar tydligen om citat:

”När slutade det att handla om mat och började handla om näringsämnen istället? Vem blir egentligen glad och belåten av att äta proteiner, fett och kolhydrater, fibrer, omega-3 och E-vitamin, när vi borde äta kalvstek med små stekta kulpotatisar, gräddsås, pressgurka och gelé?

I Den föraktade falukorven – om ketchupkrig och fredagsmys tar Karin Ahlborg strid mot snobbar som tycker att det är var och ens plikt att rulla sina egna köttbullar, mot sektlika dietanhängare och mot en livsmedelsindustri som är skamlös i sina försök att lura oss.

Hon sticker hål på myter, marknadsföringsbluff ar, meningslösa kostråd och visar att det faktiskt är helt okej att servera barnen falukorv, köttbullar och andra favoriträtter, även ur näringssynpunkt. Det är hög tid att vi börjar bestämma själva vad vi ska äta.”

Det går att läsa mer samt beställa boken HÄR.

ab

Maten som brann

2010-05-09T20:41:00.010+01:00

Idag skulle jag äta en kyld färdigrätt innehållandes Indisk currygryta. Jag har ätit dessa färdigrätter förr, dels för att de brukar smaka gott men även för att de innehåller 100% ekologiska råvaror.

Denna gång höll det på att sluta i en katastrof. Jag satte in färdigrätten i mikron och började pula med annat i köket. Efter ca 30 sekunder kändes lukten av brandrök och jag kikade då in i mikron. Till min stora förvåning stod platsförpackningen, vari maten låg, i ljusa lågan. Jag öppnade och kvävde elden. Host. Host. På med fläkten.

Jag vågar inte ens tänka på vad som hade kunnat hända om jag hade gått ut ur köket under uppvärmningen. Nästa gång väljer jag en färdigrätt från ett annat företag.

”Din matkorg är en bakteriehärd”

2010-05-07T15:19:00.009+01:00

Krigsrubriker på förstasidan i dagens Metro.

Tydligen har en livsmedelsinspektör i Ludvika sprungit omkring i fem livsmedelsbutiker för att undersöka renligheten i kundkrogar (?). Bland annat går det att läsa följande i dagens Metro:

”Kundkorgar har spår av kött, mjölk och jord. När livsmedelsinspektören Bo-Göran Fransson undersökte renligheten på kundkorgar i fem livsmedelsbutiker i Ludvika fick alla underkänt. Förpackningar läcker i kundkorgarna. Korgarna släpas i marken. De används om och om igen, men rengörs sällan. I stället blir de bakteriehärdar. Så ser det ut i stora delar av landet, enligt Bo-Göran Fransson. – Snusket förekommer i mer eller mindre varje varukorg, säger han.”

Själv förstår jag just ingenting. Varför springer denna livsmedelsinspektör omkring och tar mikrobiologiska prover i KUNDKORGAR?

Sedan 2006, då vi fick en ny livsmedelslag, ska kommunala livsmedelsinspektörer inte alls ägna sig åt provtagning. Utan det är livsmedelsföretagarens (butikens) ansvar att ta ut de prover som behövs för att kunna bevisa att de rengöringsrutiner som finns är tillräckliga. Livsmedelsinspektörens uppgift är att granska dessa rutiner.

Men okey låt säga att det fortfarande var den kommunala livsmedelsinspektörens uppgift att ta ut mikrobiologiska prover. Varför i så fall välja varukorgar? Det hade varit synnerligen mycket mer välanvända pengar (det är dyrt med provtagning) att istället ta ut mikrobiologiska prover på ytor som kommer i direktkontakt med maten? Som skärbrädor, redskap (knivar, slevar, vispar) arbetsytor, delikatesskyl eller skärmaskiner.

Visst det finns säkert kunder som lägger sallad och annat frukt och grönt oskyddat i korgen, men de flesta sköljer väl ändå salladen innan förtäring.

Och visst igen, matkorgarna ska självfallet vara synligt rena men att begära att de ska vara fria från bakterier är rent trams. Den enda åtgärd som skulle kunna erbjuda bakteriefria matkorgar vore införsel av engångsmatkorgar. Och den utvecklingen önskar väl ändå ingen.

Stackars skattebetalare i Ludvika som betalar en del av sin kommunala skatt till rena tramserier.

kuriren

Handla din mat i en kvalitetssäkrad butik

2010-04-15T04:06:00.000+01:00

Välj en butik där du vet att det satsas lite extra på schysst, trygg och säker mat. Nu finns möjligheten att handla i butik som har certifierat sig gentemot nationella branschriktlinjer för hygien i butik. Standarden som heter ”Säker mat i din butik” har tagits fram av Svensk dagligvaruhandel, godkänts av Livsmedelsverket samt ackrediterats av SWEDAC.

Standarden är öppen och branschgemensam vilket innebär att alla livsmedelsbutiker som vill kan bli certifierade.

Certifieringen har en hög trovärdighet då butiker som är certifierade har granskats och godkänts av en ackrediterad, oberoende tredjepart (certifieringsföretag).

Hittills har inget motsvarande funnits i branschen. Förhoppningen är att standarden ska öka kunskapen, skapa trygga rutiner och i förlängningen nöjdare kunder i alla butiker.

Klick HÄR så hittar du din närmsta butik som är certifierade enligt "Svensk standard för livsmedelhantering i butik".

Listan uppdateras kontinuerligt så håll utkik snart kan det finnas en butik närmare dig. Om du inte hittar din butik i listan, ställ krav på att de ska certifiera sig, då brukar det hända grejer.

En halv miljon svenskar blir matförgiftade varje år!

2010-04-09T08:07:00.003+01:00

Årligen blir 507 000 svenskar matförgiftade i eller utanför hemmet. Det visar en undersökning som Livsmedelsverket har gjort. Syftet med undersökningen var att finna metoder att snabbare upptäcka och stoppa utbrott av matförgiftningar.

– En halv miljon matförgiftade stämmer väl överens med de uppskattningar vi gjort tidigare, konstaterar mikrobiolog Mats Lindblad.

Vad det går att göra åt detta problem går att läsa i inlägget nedan:

500 000 Matförgiftade per år

2010-04-08T08:00:00.001+01:00

Nollvision för matförgiftningar

Varje år blir en halv miljon svenskar matförgiftade, av dessa dör runt 20. För samhället innebär detta enorma kostnader i form av sjukvård och produktionsbortfall. Varför finns det ingen nollvision här?

Ibland kommer dessa utbrott till medias kännedom. Då går det ofta att läsa om saknaden av nödvändiga rutiner och att detta nu har rättats till. Visst kan rutiner vara bra hjälpmedel vid hantering av mat, men inga rutiner i världen kan ersätta personalens motivation och förståelse kring säker mathantering.

Inget egenkontrollprogram, i vilket det finns rutiner, kan någonsin bli effektivare än personalens motivation att jobba efter just detta egenkontrollprogram.

Frågan landar i hur personal som hanterar mat ska känna glädje och motivation. En viktig faktor för att uppnå detta är ledningens engagemang. En chefs uppgift är att entusiasmera, coacha och kommunicera livsmedelsfaror positivt. Viktigt är också att det finns en förståelse, vilket uppnås genom god kompetens.

Nu syns en ljusning då det nyligen kom ut en ny kvalitetsstandard, ”Svensk Standard för livsmedelshantering i butik”. Standarden har utarbetats av en arbetsgrupp inom Svensk Dagligvaruhandel och är accepterad av SWEDAC.

Detta betyder att livsmedelsbutiker kan bli kvalitetscertifierade av en oberoende tredje part, vilket ger tyngd åt trovärdigheten. Standarden är ett komplement till de tidigare framtagna branschriktlinjerna ”Säker mat i din butik”.

Inom livsmedelsindustrin har det sedan en längre tid funnits olika kvalitetsstandarder att certifiera sig emot. Ute i konsumentled – livsmedelsbutik, restaurang – har detta saknats. Standarden innebär nya positiva möjligheter.

I Svensk Standard för livsmedelshantering i butik finns tydligt uppställda kriterier för bland annat spårbarhet, HACCP, märkning, intern revision, ledningens engagemang, faroanalys, rengöring, temperaturkontroller samt nödvändig utbildningsnivå på butikspersonal. De specifika kriterierna för varje område måste uppfyllas för att få det eftertraktade certifikatet.

Standarden möjliggör höjd status för dem som arbetar med livsmedel i butik. Det är obegripligt hur yrken vars syfte är att förse oss konsumenter med god, säker och hälsosam mat kan ha dagens låga status. Med höjda kompetenskrav höjs så även statusen inom yrkeskåren. Detta kommer oss alla konsumenter till nytta genom säkrare och bättre mat i butik.

Ofta inhandlar vi konsumenter vår mat utan minsta reflektion över om maten har bearbetats av personal med rätt kompetens. Detta är förunderligt. Skulle någon nyttja flyg, kollektivtrafik, tandvård eller för den delen en frisör utan personal med adekvat och godkänd utbildning?

Så väl piloter som butiksarbetare måste inneha rätt kunskap för att kunna förebygga de faror som finns i verksamheten. Gör någon av dem fel i sin dagliga yrkesutövning äventyras obevekligen kundens hälsa och välbefinnande.

Sedan en tid har liknande utbildningskrav funnits i svensk livsmedelslagstiftning. Men med en undermålig kommunal tillsyn – beroende på var i landet man befinner sig – har det visat sig vara svårt att uppnå en acceptabel efterlevnad. Samtidigt är det svårt för kunden att få information om hur den faktiska efterlevnaden av kraven ser ut. Således har de system som funnits varit otillräckliga, eftersom de omöjliggjort aktiva val för konsumenten.

De butiker som väljer att bli certifierade kommer med all sannolikhet stolt visa upp i sina certifikat. Detta ger en markant ökad konsumentmakt. Möjligheten ges att välja de butiker som är kvalitetscertifierade, där det satsas lite extra på trygg och säker mat.

Svensk Dagligvaruhandel tog det beundransvärda initiativet till en kvalitetsstandard i butik för trygg och säker mat. Utmärkt. Det vore fantastiskt om vi nu kan få se samma utveckling inom restaurangnäringen.

Joakim färdig, J.F. Hygienkonsult

Lämna gärna en kommentar genom ett klick HÄR.

Följ en Hygienkonsults vardag genom Twitter HÄR.

Läs mer om kvalitetscertifiering HÄR.

Några tankar om Landet Brunsås, del: 7

2010-03-20T17:00:00.000+01:00

Alldeles lysande var teorin om att vi i ett av de tryggaste av samhällen letar efter faror. I detta fallet faror med maten, faror som oftast är väldigt små eller inte finns alls.

Märkligast var kravet på en snuskigare mathantering. På inget sätt kan tolkningen bli annorlunda när det i programmet framförs kritik mot en hög och god livsmedelshygien.

Bäst var Marie-Louise Danielsson-Tham, professor i livsmedelshygien, Anna Sjögren, dietist och Richard Tellström, måltidsforskaren som alla har bildning inom det ämne de uttalar sig inom. Det är substans och fakta bakom deras uttalanden. De lyckas med bedriften att inte blanda in sina egna värderingar utan lämnar detta öppet till oss tv-tittare.

Sämst var presentationen av en rad kända matmyter som om de vore sanningar. Detta har varit en av få röda trådar genom programserien. Kvalificerar sig Landet Brunsås in till priset som "Årets Förvillare 2009” som delas ut av föreningen Vetenskap och Folkbildning.

Enligt SVT:s hemsida ska programmet: ”…leta ...efter svaren i vår egen kulturhistoria, i omvärldens influenser och i trenderna som påverkar vad vi ställer fram på middagsbordet.” Ursäkta, men med ambitioner som dessa får man ta mig tusan göra en research djupare än en vattenpuss.

Finns inte tillräckligt med utrymme för att här i detalj gå in på alla felaktigheter som presenterats genom programseriens gång. SVT får själva ta ansvar över den bruna sörja av lögner som de spridit över landet likt en gödselspridare.

Mest motarbetad är eliten som i mångt och mycket styrt innehållet i Landet Brunsås, de så kallade mattalibanerna, som okritiskt tillåts driva debatten. Detta då de konsekvent motarbetar sig själva. Syftet är förstås gott då vi alla vill ha ännu godare, nyttigare och säkrare mat. För att åstadkomma detta i realiteten finns en faktor som är viktigare än alla andra tillsammans. Yrkesstoltheten hos dem som dagligen jobbar med mat.

Som professionell föreläsare har jag fått bevittna hur yrkesstolthet hos dem som jobbar inom livsmedelsbranschen (butik, industri, restaurang) fått sig en ordentlig törn. För mig beskrivs det enstämmigt hur de ytterst motvilligt blivit försedda med en fuskstämpel i pannan. Många gånger undviker de att berätta för sin omgivning att de jobbar med mat då detta upplevs som ”skämmigt”.

Det borde självfallet vara precis tvärtom. De som varje dag har som jobb att förse oss med god, näringsrik och säker mat är våra HJÄLTAR. Der gör ett FANTASTISKT jobb.

Yrkesstolthet är något som kommer inifrån, som byggs upp genom hög kompetens, lång erfarenhet, om hur omvärlden värderar och ser på yrket. I böcker och tidningar skrivs det spaltmeter om hur dessa hjältar medvetet skulle fuska, trixa med maten och rent av jävlas med oss konsumenter.

Således ser mattalibanerna till att de med hög kompetens byter yrke, ungdomarna söker sig till andra branscher, kompetensen inom hela livsmedelsbranschen urlakas . Självfallet leder detta till sämre mat för oss alla, så väl på restaurang som i hyllorna i butik.

Kanske var det därför ordet mattaliban myntades. Deras metoder, den oresonliga tonen, okunskapen, fundamentalismen, det hårda språkbruket, motverkar deras egna syften. Skämmes.

Lämna gärna en kommentar HÄR.

Nedan länkar till artiklar inom samma ämne:

Sluta hacka på snabbmaten!

Vi blir blåsta av tillsatsjakten

Lämna min korv i fred

Varierad kost viktigare än hemlagad

Så blir du lurad av ”hemlige kocken”

Jakten på E-nummer är överdriven

Brunsåsarna visar på förakt

Omöjligt och meningslöst att slå fast det "äkta"

Mats-Eric Nilsson - ”äkta varans" självutnämnde über-profet och korsfarare

Mats-Eric Nilssons kritik - moraliserande matsnobbism

Äkta Vara sågas av Sverker Olofsson i Plus

Avlivning av matmyter

Utan tillsatser i maten riskerar vi att dö

En annorlunda dag

2010-03-11T00:17:00.006+01:00

En tidig morgon på plats i ett konferensrum någonstans i Sverige höll jag som bäst på med förberedelser inför en tvådagarskurs som heter ”HACCP – Lika viktigt för alla”. Ganska snart märkte jag att projektorn inte fungerade.

Lite tekniskt strul är inget ovanligt och med åren har jag lärt mig att kunna avhjälpa de flesta av problem. Det var gott om tid innan de första kursdeltagarna skulle börja trilla in varför jag hämtade mig en kopp kaffe och lugnt började med en felsökning. Det visade sig dock inte vara så lätt som jag först trott.

Trots att jag per telefon tog hjälp av både teknisk support samt utbildningsstöd var projektorn fortsatt stendöd. Eller ja den ville liksom inte prata med min dator. Projektorn och min dator hade uppenbarligen blivit vreda på varandra. Oklart varför. Kanske var det för tidigt på morgonen. Själv brukar jag avhjälpa dåligt morgonhumör med kaffe, men ställde mig tveksam till om detta var rätt medicin för vred teknisks apparatur.

När så gott om tid plötsligt blivit bråda tider började svetten lackas i pannan. Jag pratade i två telefoner, hade några sladdar runt nacken, trixade med datorn, pratade med en snäll kille som dök upp från ingenstans som försökte hjälpa mig. Samtidigt.

De första kursdeltagarna var på plats och det trillade hela tiden in fler. Trettioåtta stycken skulle vi bli allt som allt. Jag förbarmade mig över att jag inte fick tid att hälsa ordentligt när de lite sådär desorienterat kom in genom dörren. Som en sista akut åtgärd ringde jag ett par budfirmor för att försöka beställa fram en projektor. Inte heller detta lyckades.

Det var bara till att konstatera faktum. Jag står utan projektor och utbildningen ska starta, NU. Framför mig satt trettioåtta kursdeltagare som alla förväntansfullt hade mig i sitt blickfång. Sorlet lade sig. Jag tog ett par djupa andetag, svepte koppen av det nu kalla kaffet, försökte skaka av mig frustration, stress, ilska och svett. Fokusera. Improvisera.

Utbildningsdag nummer två hade jag en fungerande projektor då jag hade beställt fram en sådan från en budfirma. Hur kursen gick? Det får andra avgöra. Närmare bestämt trettioåtta stycken.

Maten i Förskolan 2010

2010-03-09T04:33:00.002+01:00

J.F. Hygienkonsult deltar under konferensen ”Maten i Förskolan” den 10-11 maj i Stockholm som tidigare arrangerades av Konferensforum, som nu heter PUNCT.

Några av dem som föreläser under dessa två dagar är:

- Rikard Nilsson, den tekniske kocken och Marie-Louise Danielsson-Tham professor i livsmedelshygien går igenom de vanligaste tillsatserna och deras funktion.

- Joakim Färdig, J.F. Hygienkonsult, går igenom de vanliga orsakerna till matförgiftning och hur dessa kan förebyggas.

- Åsa Brugård Konde, Livsmedelsverket informerar hur de kommit fram till de nya rekommendationerna och hur en måltid beräknas för att uppfylla kraven.

- Rebecca Törmä ger en guidning genom världens choklad, förklarar vilken choklad som är nyttigare än andra och tipsar om hur en enkel chokladprovning kan användas på förskolan.

En konferens för dig som är kokerska, kock, husmor, ekonomibiträde, verksamhetsansvarig och kostansvariga på förskola, kommunal eller fristående privat.

Hoppas vi ses, anmälan kan du göra HÄR.

Yes, jag vann!

2010-02-28T17:47:00.000+01:00

Det finns en Facebookgrupp som heter Myter Om Maten som du hittar HÄR. Gruppen drivs av Konsumentföreningen Stockholm.

De som bidragit med myter har varit med i ett lotteri där vinnarna vinner boken "100 sätt att rädda maten". Nu var jag en av dessa vinnare.

När jag läst färdigt boken återkommer jag på bloggen med en högst amatörmässig recension.

Mina ticks

2010-02-25T13:14:00.008+01:00

Alla som sett Stefan Holm, höjdhopparen ni vet, kan börja undra om han driver med oss strax innan han ska nå nya höjder. Så förhåller det sig inte utan det är hans ticks som bland annat består i att spotta tre gånger.

I veckan kom jag på mig själv med mina egna små ticks. Eller ticks och ticks kanske mer som en liten ritual innan föreläsningen startar. I denna ritual ingår det turligt nog inget spottande.

Först och främst ser jag alltid till att vara ute i god tid. Ja, nästan i löjligt god tid enligt vissa konferensansvariga som jag genom åren hunnit bekanta mig med. Lite skön känsla det där när konferensansvarig hälsar mig välkommen med tilltalsnamn och undrar hur det har varit sedan senast. Därefter brukar det bli något i stil med: ”Ute i god tid som vanligt”. Och jag svarar alltid: ”Jo, man vet ju aldrig det där med tekniken om den ska fungera idag eller inte”.

När så jag belägrar själva konferensrummet tillsammans med konferensansvarig brukar hon dra brandregler, vad vi får för mat och fika, samt lite tider och sådär. Jag är i denna stund en synnerligen otacksam lyssnare för under själva genomgången har jag fullt upp med att kolla upp fem saker vilka är:

1. Finns projektor och förlängningssladdar?
2. Finns det två fulla blädderblock?
3. Whiteboard med minst fem fungerande pennor i olika färger?
4. Är det möblerat på rätt sätt?
5. Finns vatten, frukt, och arbetsmaterial till kursdeltagarna på plats?

Nu undra kanske ni varför jag måste kolla detta under hennes viktiga genomgång? Jo, för om nu något saknas finns min enda chans att förtälja detta innan hon springer iväg till nästa föreläsare. Därefter brukar det vara svårt att få gehör, i synnerhet på morgonen.

När jag blivit ensam fortsätter ritualen med att kolla upp om tekniken fungerar. För gör den inte detta har vaktis en timme på sig att ordna saken. (en gång fick de inte igång projektorn under en hel dag men om detta kommer ett speciellt blogginlägg). Därefter möblerar jag om eftersom jag vill ha det på mitt vis. Ibland måste jag göra om hela rummet. Lite "Extreme Makeover" -känsla över det hela. Det är någon slags trygghetsgrej skulle jag tro. Dessutom. Möblerar man rätt ökar chanserna till kontakt med varje enskild kursdeltagare.

När allt det praktiska är klart sätter jag mig ned, häller upp ett glas mineralvatten, tar en klunk, djupandas, sluter ögonen, går igenom utbildningen i huvudet och tänker hemliga positiva tankar för att samla energi. När jag är redo brukar de första kursdeltagarna anlända. Då hämtar jag en kopp kaffe som jag lagom hinner dricka upp under småprat. Alla är samlade. Nu. Kör. Vi.

Några tankar om Landet Brunsås

2010-01-23T15:08:00.011+01:00

Program som dessa fyller sin funktion. Bland annat framfördes hemsnickrade teorier där det spekuleras kring varför vår matkultur ser ut som den gör. Lättamt, intressant och ibland lite småroligt.

Bäst var Henrik Schyffert som med ödmjukhet självdistans och självironi fick fram ett skönt budskap som det nog ligger en del sanning i.

Sämst var den blöta filt av förakt som låg över programmet. Förakt för de som är bekväma, som av ointresse väljer att köpa halvfabrikat, som tar genvägar i köket.

Det finns en snobbism här som känns obehaglig. Vi borde alla skämmas hemma i soffan när vi myser av vår fredagstacos. Snobbarna består av en liten högljudd elit med mycket mediautrymme vilka träffsäkert döpts till mattalibaner.

När så den store talibanledaren ger sig på en guacamole som kan köpas i butik blir det hela komiskt obegripligt. Det blir högläsning från innehållsförteckningen som om vi alla vore analfabeter och lite dumma i huvudet. Att många verkar uppskatta smaken, priset och enkelheten då den är en storsäljare verkar bortglömt.

I programmet figurerade Lotta Lundgren, Kjell A Nordström Richard Tellström och Mats-Eric Nilsson, alla synnerligen kompetenta experter inom sina områden. Nästan alla lyckas framföra sina kunskaper utan att blanda in sina egna personliga värderingar. Nästan, alltså.

Att det sedan påstås en massa saker i programmet som troligen inte överensstämmer med verkligheten bör tas med en skopa havssalt. Exempelvis tror jag inte för ett ögonblick på att svensken likställer tacos med mexikansk mat. De flesta tycker nog bara att det är gott, enkelt och mysigt. Och jag ser inga som helst fel med detta.

Lämna gärna en kommentar HÄR.

Får mat märkas hur som helst?

2009-12-16T05:18:00.006+01:00

I ett tidigare inlägg skrev jag om en omröstning som pågick på bloggen Louise konsumentkoll som handlade om ett dilemma gällande livsmedelsmärkning. Dilemmat tog upp frågeställningen om det är okej med ”innehåller inte”-märkning under en kortare period ex. när en tillsats har tagits bort.

Jag lovade att återkomma om vad jag tycker i fråga vilket jag nu har för avsikt att göra. För min del får livsmedelsproducenten skriva vad de vill på etiketten så länge informationen inte är vilseledande. Därmed blir frågeställningen istället vad är vilseledande information och vad är det inte?

Detta är idag reglerat i en så kallad märkningsföreskrift som Livsmedelsverket har tagit fram som ni kan ta del av HÄR.

Mycket i denna föreskrift är självklara saker där huvudsyftet är att märkningen inte får vilseleda konsumenten. Andra regler är att ALLA ingredienser ska vara deklarerade på innehållsförteckningen i fallande ordning. Ytterligare får det inte påstås ”innehåller inte tillsatser av fett eller socker” om dessa ingredienser i själva verket är tillsatta. Samma sak med påståendet ”mat utan tillsatser” får självfallet inte användas om maten trots allt ändå innehåller tillsatser.

Vidare betecknas uttryck som ”äkta”, ”ren” och ”riktig” som vilseledande om dess motsats, för annat liknande livsmedel, inte finns. Som i detta exempel skulle vara ”falsk”, ”smutsig” och ”oriktig”.

Märkesföreskriften är på hela åttio sidor så jag tror jag nöjer mig med dessa exempel. Som sillen till nubben kan ni också få reda på att EU nyligen gav ut tre stycken förordningar som styr upp när och hur påståenden som ex. lågt energiinnehåll, låg fetthalt, fettfri, sockerfri, light och naturligt får användas. Allt för att konsumenten inte ska vilseledas. Utmärkt!

Nu har jag tagit upp dilemmat om det är okey att märka en produkt med ”innehåller inte”. En viktig(are) frågeställning är om producenten under en bestämd tid ska vara tvingad att uppge ”har tillförts” när nya ingredienser i en redan befintlig produkt har tillförts. Receptet har alltså ändrats. Idag behövs inte detta då man förväntar sig att alla kan läsa innehållsförteckningen, där alla ingredienser ska finnas med, så även nytillsatta när receptur förändrats.

Detta tycker jag är fel då en nytillsatt ingrediens i en befintlig produkt KAN innebära hälsofara för konsument. Därför är det viktigt att under en tid upplysa och uppmärksamma kunden om just detta. Vad tycker du?

Till syvende och sist landar frågeställningen på den basalt praktiska nivå som handlar om hur all information ska kunna rymmas på en och samma etikett. I debatten framförs det från vissa grupper kritik om avsaknad av information samtidigt med kritik om att den information som redan finns är skriven med för liten text. Om de kan förklara hur all information som alla önskar ta del av, ska kunna få plats med stor och tydlig text på samma etikett, är jag den förste att lyssna.

Stora solidaritetstestet

2009-12-14T20:29:00.006+01:00

Dilemmat – En vardagsmorgonen får du i lokalradion höra att vattnet är på väg att ta slut då en huvudvattenledning har sprungit läck. Invånarna uppmanas att vara sparsamma med vatten då det kan ta upp till ett dygn innan skadan är lagad.

Vad gör du:

1. Jag hörsammar uppmaningen i lokalradion då jag vill vara solidarisk med resten av samhället. Borsta tänderna, brygga kaffe och duscha kan jag göra ju lika gärna göra en annan dag.

X. Snabbt gör jag mina morgonbestyr då jag inte gärna vill vara full av lödder när vattnet tar slut. Dessutom tappar jag upp vatten i en hink och en petflaska inför kvällens behov. Yes, det räckte till mig!

2. Jag rotar fram alla tomflaskor jag kan hitta och tappar upp dessa med vatten. Att jag kommer för sent till jobbet gör inte så mycket. För på kvällen när desperationen i grannskapet börjar tillta säljer jag vattnet till högsterbjudande.

För egen del tyckte jag alternativ 1 lät bäst, medan jag övervägde alternativ 2, men till slut agerade jag som i alternativ X.

FOOD – Innovation and Market

2009-12-04T17:07:00.004+01:00

an international masters programme

- A two year masters programme, taught in English

- Distance learning - internet based lectures & interaction - and on-campus meetings each semester

- A program for you with a Business or Food Science background with interests in innovation processes and R&D Management

- Offered by SLU in collaboration with national and international academic experts in the field of - new Product Development

- The first year offers a fixed program with academic courses along with hands- on experience

- The second year opens up for elective courses and a masters’ thesis

http://www-skara.slu.se/fooden

Livsmedelsmärkning där det framgår: ”Innehåller EJ”

2009-12-03T10:36:00.002+01:00

På en blogg pågår det just nu en intressant debatt som handlar om vilka uppgifter som ska finnas på en livsmedelsmärkning. Ta gärna del av diskussionen och omröstningen genom att klicka HÄR.

Vad jag tycker i fråga kommer jag skriva om lite senare.

Utbrott av matförgiftning beror på bristande kunskap

2009-11-30T11:56:00.004+01:00

Enligt Livsmedelsverket är den vanligaste orsaken till utbrott av matförgiftning bristande kunskap om livsmedelshygien samt temperaturens betydelse. Det visar en sammanställning av misstänkta matförgiftningar under åren 2003-2007 som är gjord av Livsmedelsverket och Smittskyddsinstitutet.

Vanligaste smittkällorna var bufféer, smörgåsar och bagerivaror liksom snabbmat som pizza, kebab och hamburgare. Ofta handlade det då om utbrott som orsakats av calicivirus, stafylokocker eller salmonella. Många insjuknade också i utbrott med grönsaker eller bär som förorenats redan under odlingen, till exempel calicivirus i hallon eller salmonella i bladgrönsaker och groddar.

Läs mer HÄR.

Kursutvärderingar

2009-11-16T14:51:00.000+01:00

Utdrag ur kursutvärderingar, hösten 2009:

”Jag har varit på många utbildningar och föreläsningar och Joakim hamnar i det absoluta toppskiktet. Bra språk, lyhörd, kunnig i sitt ämne, flexibel, engagerad, brinner för ämnet ."

” Föreläsaren var mycket inspirerande och gjorde ett ganska tungt ämne lätt att ta till sig med målande beskrivningar.”

”MKT GIVANDE KURS!”

”Man fick verkligen in vad jocke sa. Mycket tydlig och hjälpsam samt såg när vi var okoncentrerade och skickade iväg oss på en bensträckare.”

”Mycket bra kursledare! Informativ, tydlig, humoristisk, skön karaktär!”

”Trevlig utbildning i lagom takt.”

”Fanns en bra röd tråd genom utbildningsdagarna.”

”Innan man kom hit och inte visste så mycket om det här känns det tungt. Sen visar det sig att det GÅR att förstå.”

”Allt har varit mycket givande. Jag anser att de som jobbar med färskvaror samt handlarna ska gå denna utbildning.”

”Tummen upp för en engagerad och motiverad föreläsare.”

”Mest givande var att få ett större matsäkerhetstänkande i butiken.”

”Väldigt bra kursledare som gjorde HACCP till något roligt.”

Gråt

2009-11-13T15:33:00.005+01:00

Vet att jag borde skriva ett blogginlägg. Gärna ett intressant och fyndigt sådant. Med knorr på slutet, det förståss. Det var en tid sedan jag skrev något här.

Avsaknaden av inlägg beror på att jag föreläser hela veckorna och däremellan tar jag mig mellan olika föreläsningsorter. Har därför bestämt mig för att skaffa en bättre bärbar med 3G uppkoppling så jag kan blogga och jobba under själva förflyttandet.

Finns som med allt annat för och nackdelar med allt resande. Det som ger mest avtryck hos mig är de människor jag möter längs med vägen. De med tom-rakt-fram-stirrande blick som lämnat sitt jag där hemma medan kroppen är ute på resande fot. Sedan finns de närvarande som jag kan minnas år efter bara en ögonblicksträff.

I veckan hamnade jag som vanligt mellan två plan på Arlanda. Därifrån minns jag speciellt den unga kvinna som satt på restaurang Max i inrikesterminalen. Hon satt vid ett bord bredvid mig, som mer är som en bar, ni vet. Med utsikt över stressade människor som alla är på väg någonstans, ibland frågar jag mig vart. Vi satt inte obekvämt nära varandra men inte heller så långt bort utan att vi fanns i varandras medvetande. Fast det säger man ju inte högt. Hur skulle det se ut?

Så tittade jag åt hennes håll, fick se att hon börjat gråta. Gråten tilltog. Hon torkade tårarna så servett efter servett blev blöttung. Jag försökte inte titta för mycket, men blev tagen.

För ett tag funderade jag över om jag borde göra något. Kanske gå fram och fråga just detta, om jag kan göra något för henne. Eller ska jag gå fram och ge henne mina servetter. Samtidigt vill hon kanske vara ensam där med sin sorg och sin ännu sorgligare hamburgare.

Innan jag helt bestämt mig så reste hon sig och gick. Jag följde henne med blicken tills dess att hon smälte ihop med den övriga, mer anonyma människomassan. Uppslukad.

Jag har tänkt en del på det där sedan. Undrat hur det gick med henne.

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-10-23T07:00:00.000+01:00

#63: Följ den underbart kvalitativa följetången ”100 bra sätt att undvika matförgifting” HÄR.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

Trovärdighetsbrist hos Äkta Vara

2009-10-17T12:00:00.004+01:00

Nu måste ni rätta mig om jag har fel. För åtminstone jag tycker detta är lite underligt.

Varumärket ”Äkta Vara” ägs av en som de själva skriver ”ideell konsumentförening” som består av fem medlemmar som heter Äkta vara Sverige. Hur de kan kalla sig själva för en ”ideell konsumentförening” när den enbart består av fem medlemmar är för mig en gåta. Saknas inte direkt självförtroende hos dessa fem, när de påstår representera Sveriges konsumenter.

Fast detta var inte så konstigt, nu kommer vi till det riktigt konstiga.

Äkta vara Sverige utarbetar kriterier för en ny livsmedelsmärkning, kallad "Äkta Vara".

Äkta vara Sverige godkänner de kriterier som de själva har utarbetat.

Äkta vara Sverige ägnar sig åt godkännandeprocessen (certifiering) där de utser de varor som ska få kallas ”Äkta Vara”, utifrån de kriterier som de själva utarbetat och godkänt.

Enligt Äkta vara Sverige är deras ändamål: ”Licensförsäljning av rättigheter till Äkta Vara varumärke”.

Detta borde betyda att ju fler butikskedjor som ansluter sig till märkningssystemet ”Äkta vara” ju bättre ekonomi får "Äkta vara Sverige". På deras egen hemsida beskrivs föreningen som en ”ideell och oberoende konsumentförening” vilket ju det faktum inte stämmer. Alltså borde detta kunna ses som vilseledande information.

Intäkterna till föreningen blir till en kostnad för livsmedelsbutik vilket självfallet, i slutändan, blir till en kostnad för oss konsumenter.

All annan form av seriös certifiering, där det avgörs om en specifik märkning (KRAV, Nyckelhålet, Fairtrade) ska få användas på en specifik produkt, utförs av en oberoende tredje part, oftast certifieringsföretag, som är ackrediterade och godkända av SWEDAC*. Om de inte var oberoende skulle märkningen tappa all form av trovärdighet. En trovärdighet som tyvärr saknas hos Äkta vara.

Slutligen. Vilken trovärdighet har journalisten Mats-Eric Nilsson, medlem i konsumentföreningen Äkta vara Sverige, när han fortsättningsvis skriver om mat och tillsatser.

Skriv gärna en kommentar HÄR.

Följ en Hygienkonsults vardag genom Twitter HÄR.

gp
--------------------------------------------------------------------------------
* SWEDAC, Styrelsen för ackreditering och teknisk kontroll, är Sveriges nationella ackrediteringsorgan, en statlig myndighet underställd Utrikesdepartementet och Näringsdepartementet.

Äkta vara

2009-10-16T15:21:00.004+01:00

Hörrni jag vill bara säga en liten sak.

Detta med anledning att det nu har kommit ut ny livsmedelsmärkning. Mats-Eric har nämligen varit i farten igen. Märkningen heter ”Äkta vara”. Tydligen ska denna märkning garantera att det inte finns några tillsatser tillsatta, om man så säger.

Rent instinktivt reser sig håren i min nacke så fort något andas motsatt bevisbörda. De varor som nu inte är märkta ”Äkta vara” måste ju nu vara oäkta varor. Eller?

Låt mig ta en annan och kanske konstig jämförelse kring detta med motsatt bevisbörda.

Kommer ni ihåg det vita band som alla män som inte var kvinnomisshandlare skulle sätta på sitt kavajslag. En slags kvalitetsmärkning av män, skulle man kunna säga. Själv satte jag aldrig på mig ett vitt band. Hade jag satt på mig ett vitt band hade jag pekat ut alla andra män, som inte hade ett, som potentiella kvinnomisshandlare. Istället, vid denna tidpunkt, skänkte jag i all tysthet en slant till ROKS.

Jag skulle kunna rada upp många andra exempel på varför motsatt bevisbörda inte känns så fräscht. Men jag nöjer mig här. Jag tror ni är med mig.

Detta inlägg, känner jag nu, blir lika flummigt som märkningen ”Äkta vara”. Med detta sagt är jag inte kritisk mot märkningen, utan enbart mot mig själv och mitt så kallade skrivande.

Jag återkommer med ytterligare inlägg till varför märkningen ”Äkta vara” saknar all form av trovärdighet. Frågor som då kommer få sina svar är:
- Vem äger varumärket ”Äkta vara”?
- Är märkningen ”Äkta vara” ackrediterad av SWEDAC?
- Vem eller vilka cashar in stålar på detta?
- Vad kostat märkningen?
- Är det i slutändan konsumenten som får betala?
- Finns det mätbarhet mellan vad som är äkta kontra oäkta eller bygger kriterierna för ett godkännande på individuellt tyckande?
- Ska seriösa journalister ägna sin tid åt framtagning av livsmedelsmärkning? Är inte deras huvuduppgift att vara oberoende granskare? Hur oberoende är en journalist som tagit fram en livsmedelsmärkning som denne tjänar pengar på?

Från och med idag är alla ena riktiga skitgubbar, så till vida det i pannan inte står skrivet ”skön snubbe”.

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-10-16T07:00:00.000+01:00

#64: Genomstek alltid fågel, griskött och köttfärs riktigt ordentligt.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

Platsannons

2009-10-15T12:38:00.001+01:00

Estniska, engelska, danska, ryska, juridik, ekonomi och agronomi, i en enda person. Intresserad? Hör av dig till mig på info@hygienkonsult.se

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-10-09T07:10:00.000+01:00

#65: Låt disken stå i blöt en stund innan du kör igång med skrubbandet.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

Utlovat bildbevis

2009-10-04T17:59:00.000+01:00

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-10-02T07:00:00.001+01:00

#66: Ät gärna på restauranger där du hittar äkta diplom där personalen genomgått hygienutbildning.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

Hos optikern

2009-09-17T13:25:00.000+01:00

I veckan lyckades jag stressad i duschen på ett Scandichotell krossa ett av glasen i mina glasögon. Attans är ett annat betydligt mildare ord mot de som då föll över mina läppar. Jag skulle nämligen köra en föreläsning femton minuter senare.

Väl tillbaka i Göteborg skulle en ny optiker väljas. Ny då min förra håller till i Skara. Alla dessa val håller på att göra mig tokig. Har exempelvis precis valt min vårdcentral. Valde självfallet en som drivs privat. Vald optikkedja blev synoptik. För deras generösa erbjudande och för deras reklam om så kallade glasögonstylister. Jag vet nämligen hur velig jag kan bli vid val av glasögonbågar, varför det kan vara skönt att lämna över ansvaret till en expert.

Hos synoptik i Nordstan gjorde jag direkt klart för min glasögonstylist att hon som expert får välja ut bågar till mitt ansikte. Hon valde ut och jag provade. Och provade. Gick runt och hummade, bad om utlåtande inte bara från min speciellt utvalde glasögonstylist utan även bland hennes kollegor och även hos andra kunder. Man vill ju gärna få ett statistiskt säkert underlag.

Till slut hade de åt mig valt ut fyra bågar som jag skulle låna med mig hem. När jag väntade på att optikern skulle bli klar med jag vet inte riktigt vad, kikade jag på andra glasögon. Då fick jag syn på ett par glasögonbågar som liksom sa något till mig. Oklart vad. Jag satte på mig dessa, avbröt min glasögonstylist som höll på med jag vet inte riktigt vad och frågade:

Jag: Men dessa då?
Glasögonstylist: Dom ska du ha!
Jag: Men är inte dessa bågar till för mediamänniskor runt Stureplan.
Glasögonstylist: Hi hi jo kanske men de är även till för modiga män och de passar dig väldans bra.

Jaha så varför valdes inte dessa bågar ut för provning tänkte jag tystsurt för mig själv. Så mycket för dessa så kallade ”glasögonstylister”. Hon packade ned de nu fem bågarna.

I samma veva gjordes även en synundersökning. Fast inte av en stylist utan av en legitimerad optiker. Till min stora glädje konstaterade hon att jag fortfarande inte behövde dubbelslipade glas. Dubbelslipade glas är ju mycket vanligt för närsynta som kommit upp i en viss ålder. Jag insinuerade något om att detta måste vara ett tecken på att jag fortfarande inte är gubbe. Min optiker höll bestämt med. Hm, jag gillar redan min nya optiker.

Väl hemma med mina nu fem glasögonbågar visste jag inte riktigt vilka jag skulle fråga om råd. De flesta av mina nära och kära bor en bit ifrån mig. Således fotade jag mig själv i de olika glasögonbågarna, la ut bilderna på min blogg och utlyste en omröstning. I ett massmail bad jag de närmsta om ett utlåtande. Visst jag är fullt medveten om att detta är egocentriskt i överkant. Till min stora glädje vann överlägset de glasögonbågar som inne hos optikern försökt kommunicera med mig. Därför är dessa nu beställda och bildbevis kommer komma upp på bloggen.

Hur föreläsningen gick? Den gick bra även om jag snubblade omkring mer än vanligt där uppe på podiet då jag ju mer eller mindre var enögd.

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-09-11T07:06:00.000+01:00

#67: Det är väldigt käckt med olika skärbrädor för kött, grönsaker och bröd.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-09-04T07:05:00.000+01:00

#68: Om du saknar termometer i kylen, skaffa en bums.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-08-28T07:00:00.001+01:00

#69: Dra på utav bara tusan när du värmer mat i mikrovågsugnen.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-08-21T07:02:00.000+01:00

#70: Om du av outgrundlig anledning använt disktrasa, diskborste eller disksvamp på toaletten. Släng!

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-08-14T07:00:00.000+01:00

#71: Om du hör små konstiga ljud inifrån kylskåpet ska du aldrig mer öppna kylen, utan istället transportera bort det för slutförvaring.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-08-07T07:00:00.001+01:00

#72: Om du tar dig en titt under köksfläkten så kan den se luddig ut där. Luddet vill du inte ha i din mat. Därför kan en rengöring vara på sin plats.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

Sommar

2009-08-04T13:32:00.004+01:00

Sommar innebär ett visst lugn vad det gäller uppdrag. Detta är precis vad jag behöver. Så vad hittar då en Hygienkonsult på när det är lite lugnare? En bild säger mer än tusen ord. Därför kan ni HÄR se lite vad som hänt samt HÄR.

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-07-31T07:00:00.000+01:00

#73: Din hund är säkert den mysigaste av alla. Trots detta är det bra om hunden får ha sina matskålar i fred.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-07-24T07:00:00.000+01:00

#74: Handla mat med E-nummer 200 – 297.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

Överlev rötmånaden

2009-07-22T20:05:00.003+01:00

Överlever rötmånaden gör du bäst genom att följa serien ”100 bra sätt att undvika matförgiftning” som du hittar HÄR. Där publiceras ett nytt hett tips varje fredag.

Pizzerior

2009-07-17T17:42:00.004+01:00

Lyssnade precis på ett reportage på P1 om snuskiga pizzerior i Halmstad som du hittar HÄR.

Självfallet ligger ansvaret hos näringsidkaren att inneha och följa nödvändiga rutiner som säkerhetsställer en säker mathantering.

Samtidigt kan det usla resultatet av inspektionerna visa på allvarliga brister i halmstads kommunala tillsyn. För hur har miljö och hälsoskyddskontoret i halmstad kunnat tillåta det gå så långt? Har det verkligen utförts årliga kommunala inspektioner? Jag har svårt att tro att en pizzeria kan bli hur sunkig som helst under bara ett år. Troligen har pizzeriorna betalat den årliga tillsynskostnaden. Men har pizzeriorna fått den tillsyn de betalat för? Frågor som journalsten glömde ställa.

Efter att ha sett bilder HÄR som de kommunal inspektörerna själva tagit under inspektionerna är jag övertygad. Pizzeriorna kan inte bli så sunkiga under bara ett år. Med andra ord slår miljö och hälsas avslöjande om snusket på stans pizzerior lika hårt mot deras egen verksamhet, som mot pizzeriorna själva.

Avslöjandet är ett underkännande av den egna kommunala tillsynen som enligt Livsmedelsverket är tänkt att fungera så HÄR. Något för politikerna i halmstad att fundera över.

Vad kan då göras åt situationen.? Jag tror på ökad konsumentmakt. Om detta har jag redan skrivit en debattartikel som du hittar HÄR.

Fiskfilé

2009-07-17T11:52:00.007+01:00

I GP går det läsa om dålig hygien i Feskekörka. I synnerhet är det på tok för höga temperaturer i kylarna. Detta är anmärkningsvärt då det i Feskekörka hanteras mikrobiologiska högriskprodukter, som fisk och skaldjur.

En som varit fiskhandlare i 40 år uttalar sig i GP:

”Samtidigt tycker han att inspektörerna kan vara petiga i överkant ibland.
- De anmärkte på levande kräftdjur i samma disk som rensad fisk. Men de kommer ju från samma hav.”

Mina tre reflektioner är följande.

1. Eftersom kräftdjuren är levande kan de antagligen fortfarande bajsa. Möjligen är det få som är intresserade av skaldjursbajs på sin inhandlade fisk. Sådan avföring kan både innehålla parasiter och diverse matförgiftningsbakterier. Och nej, alla bakterier dör inte vid tillagning. I synnerhet inte vid tillagning av fisk eftersom man här ska vara försiktig med för höga tillagningstemperaturer. Så till vida man inte önskar sig en smaklös, torr fisk.

2. En skaldjursallergiker som inhandlat fisk som hanterats ihop med skaldjur riskerar vid förtäring av fisken en livshotande allergichock. Dessutom blir troligen personen i fråga väldigt förvånad och ledsen då man lätt kan få för sig att man nu även utvecklat fiskallergi.

3. En fiskallergiker som inhandlat skaldjur som hanterats ihop med fisk riskerar att få en allergichock. Dessutom blir troligen personen i fråga väldigt förvånad och ledsen då man lätt kan få för sig att man nu även utvecklat skaldjursallergi.

Min åsikt är att inspektörerna inte var petiga i överkant utan skötte sitt myndighetsutövande förträffligt. De har med all sannolikhet förhindrat ett eller flera matförgiftningsutbrott med Feskekörka som källa.

Mest trist kan jag tycka att det är för de verksamma näringsidkarna i Feskekörka. Med skriverier som dessa i GP minskar omsättningen. Dessutom åkte de på dubbla inspektioner vilket innebär dubbel kostnad. De kommunala miljö och hälsoskyddskontoren tar sedan en tid ut avgift efter hur mycket tid de lägger ned per näringsställe. Och allt detta helt i onödan. Livsmedelshygien är en lönsam affär, som jag brukar säga.

--------------------------------------------------------------
Uppdatering efter att ha läst papperstidningen GP:

Från fiskhandlarna framförs det klagomål på att inomhustemperaturen är för hög i lokalen. Tydligen har en temperatur på 29 grader uppmäts i lokalerna. Visst det kan under dessa förutsättningar vara svårt att få rätt temperatur i kylarna. Men. Det. Går. Det handlar om rätt kylkapacitet och rätt hantering.

Det kommunalt ägda fastighetsbolaget Higab som äger lokalen får sig en skrapa. Morgan Johansson från Higab och teknisk ansvarig för Feskekörka säger i GP:

” – Det är en gammal byggnad och då kan det bli bekymmer med värmen inne.”

Detta är förstås en bortförklaring. Med modern teknologi går det få de temperaturer som så önskas i Feskekörka, oavsett yttre förhållanden. Det handlar om en investering. Fast det kanske det kan var värt. För ingen önskar väl att en av Göteborgs starkaste turistattraktioner förorsakar ett stort matförgiftningsutbrott, med negativa skriverier som följd.

En annan aspekt är att det möjligen inte är så kul för turister att besöka en turistattraktion med en inomhustemperatur av 29 grader (?). Nä, nu får Göteborgs stad se till att ta sin del av ansvaret och se till att det blir rimliga temperaturer i Feskekörka sommartid.

Vad kan då göras åt alla dessa matalarm som aldrig verkar vilja ta slut? Jag tror det enda rätta är ökad konsumentmakt. Om detta har jag redan skrivit en debattartikel som du hittar HÄR.

GP GP2

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-07-17T07:00:00.002+01:00

#75: Det skadar ingenting om kylen rengöres en gång per år. Belöna gärna dig själv med en virre pirre när väl arbetet är utfört

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

Följ en Hygienkonsult

2009-07-14T07:39:00.002+01:00

Följ en Hygienkonsults vardag genom Twitter HÄR.

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-07-09T20:00:00.001+01:00

#76: Det finns ett idiotfenomen som heter ”att dumpstra”. Eller på svenska sopdykare. Freganer kallar de sig själva. Herregud, skit i det.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

Kursutvärderingar - en guldgruva

2009-07-07T22:47:00.003+01:00

Som ni märker står bloggen rätt still här just nu. Blir ju ett naturligt resultat av att jag just nu inte kör så många utbildningar. Och intresset för mitt pappersgöra är troligen lika svalt från er som från mig själv.

Ska ut på ett par säljresor i sommar. Ska bland annat träffa ett par Holländare. Mer än så kan jag just nu inte säga.

Fick min debattartikel publicerad på Newsmill som du kan läsa HÄR. Nu har över tvåhundra personer läst debattartikeln vilket är jättekul. Kul då jag inte har ambitionen att skriva rätt ut i tomma intet. Tråkigare är att debatten vägrar ta fart. Kommentarerna gapar tomt. Troligen skrev jag inte tillräckligt provocerande för att dra igång en debatt. Fast det är emot min natur att provocera för att väcka uppmärksamhet och skapa debatt. Det får andra hålla på med.

Gick igenom detta halvårets kursutvärderingar och kom fram till lite siffror. Hittills i år har jag utbildat:

- 115 stycken handlare.
- 880 stycken butiksanställda.
- 460 stycken från restaurang och hotellkök.
- 90 stycken från övrig verksamhet.

En sammanställning av kursutvärderingarna visade det glädjande resultatet att J.F. Hygienkonsults utbildningar fick följande medelbetyg halvåret 2009 (på en femgradig skala):

- 4,86 i medelpoäng av nöjdhet med utbildningsledarens insats.
- 4,51 i medelpoäng av nöjdhet med utbildningen som helhet.
- 4,44 i medelpoäng på hur användbar kursen är i kursdeltagarnas praktiska vardag.

Finns fler siffror men det räcker nog så. Detta är troligen kalla tråkiga fakta att läsa för er. Undra kan man göra varför jag då publicerar dessa fakta. Vem skulle annars göra det, tänker jag. Visst sedan är det någon slags reklam. Varför skulle jag försöka sticka under stol med det.

Nu håller jag på att fånga upp det som kan bli bättre inför höstens utbildningar. Allt kan alltid bli bättre och där är kursutvärderingarna en guldgruva.

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-07-03T07:00:00.000+01:00

#77: Pilla inte med dina små lortiga fingrar precis överallt. I synnerhet inte på mat som andra ska stoppa i munnen. Lösgodis. Lösbröd. Abborre.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-06-26T07:00:00.000+01:00

#78: Undvik opastöriserad mjölk. Det finns nämligen några väldigt bra anledningar till varför man besvärar sig med att pastörisera.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

40 år

2009-06-23T23:37:00.002+01:00

Fyller ju snart fyrtio år. Satt här hemma och funderade lite över vad jag gjort de senaste tio åren. Tänkte att det aldrig kan skada med något slags bokslut. Därför öppnade jag upp mappen mina bilder och klickad igenom de tio senaste åren. Det tog sin lilla tid men jag gillade vad jag såg. Verkligen. Oj, så mycket jag fått uppleva och vara med om, både privat och professionellt. Känner stor tacksamhet. Ett par slutsatser går att dra men jag lämnar detta därhän.

Nu ser jag med tillförsikt och stor nyfikenhet fram emot nästkommande tio år. Fast som vanligt ska jag försöka vara en dag, en timme, en minut, en sekund i taget. Detta ska bli fantastiskt!

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-06-19T07:00:00.000+01:00

#79: Äta ute är oftast trevligt. Om gästtoaletten är sunkig är troligen köket än sunkigare. Byt restaurang.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

Hotellnätter

2009-06-15T15:40:00.003+01:00

I år har jag runt 70 hotellnätter bakom mig. Detta kan tyckas vara rena vansinnet. Till slut blir detta någon slags märklig livsstil. Efter några dagar på kontoret börjar det krypa i benen och rastlösheten gör sig påmind.

Fördelarna med allt resande är frihetskänslan, mötet med människor, nya miljöer, ingen dag är den andra lik. Finns lika många nackdelar men jag väljer att fokusera på fördelarna.

Ett av resultaten av alla dessa hotellnätter är att det numer brukar finnas någon slags present inställd på hotellrummet. Oftast är det en korg med frukt, grönsaker, choklad och annat smått och gott. Även om detta får klassas som fjäsk, är detta en gest jag uppskattar.

Idag fanns det lite annorlunda ting i korgen. Som ni kan se finns där en ficklampa och en skraplott. I ficklampans sken ska nu skraplotten skrapas. För det måste väl vara så det är tänkt. Senare kanske jag firar med skumpa, i ficklampans mysiga sken.

I juli blir det ett sommaruppehåll. I augusti kör det igång igen med samma intensitet. Under uppehållet är jag av naturliga skäl inte så sugen på hotellnätter, utan myser hellre av min egna säng, min GP, min trygga plats, mitt hem.

I nästa inlägg kommer en förklaring till varför 2009 är ett fantastiskt roligt år.

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-06-12T07:00:00.001+01:00

#80: Stressad i kön till charkdisken? Passa på att iaktta om personalen byter engångshandskar mellan varje kund. Om inte, byt butik.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

Väntan

2009-06-08T13:48:00.002+01:00

Att vara Hygienkonsult med Sverige som område betyder mycket väntan. Vänta på taxi. Vänta på tåg. Vänta på att tåget ska komma fram. Vänta på flyget. Vänta på att flyget ska komma fram. Vänta på nästkommande dag, i trista hotellrum.

Men jag klagar inte. Jag är utomordentligt duktig på att vänta. Faktiskt en av få saker som jag oblygt kan säga vara en mästare på. Ibland drömmer jag mig bort och låter tiden bero. Ibland sitter jag och studerar människor som många gånger är stressade och långt ifrån närvarande. Som om tid vore möjlig att spara. Tänk vad mycket de missar, brukar jag tänka.

Många gånger finns det någon dagstidning att gräva ner sig i. Vad det anbelangar dagstidningar läser jag precis allt. Allt utom sporten. Sport läser man inte om, utan upplever.

Påtalande sällan plockar jag fram min bärbara. Istället förbereder jag mig mentalt inför det som komma skall. Lägger upp en liten plan eller laddar med positiv energi och så. För just detta har jag utvecklat en egen teknik som fungerar alldeles utmärkt.

Nu ska jag borda planet. Väntan är slut för denna gång.

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-06-05T07:00:00.001+01:00

#81: Skynda dig hem allt vad du kan, när du inhandlat mat.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult ab

Folkabuss i luften

2009-06-04T15:40:00.008+01:00

Med den här lilla rackarn ska jag upp i luften. Vad tror ni om det? Känns lite som en folkabuss med vingar.

Benutrymme är lika med noll. Har suttit här i 5 minuter och redan har jag blåmärken på knäskålarna. Om han framför mig får den tokiga idén att luta sin stol bakåt får jag obönhörligen krossade knäskålar.

När ni ser denna bild ha då i åtanke att jag sitter längst bak i planet. Jag har räknat efter och det finns 14 sittplatser. Alltså som en folkabuss med vingar. Dessutom är det styv kuling här utanför. Nu måste jag stänga av mobilen för snart ska vi lyfta. Ni lär märka här på bloggen om vi även kommer att landa.

Förresten ser ni de två grabbarna, där lite längre fram. Om inte klicka på bilden. Helt klart två övervintrande stekare. Visst känns det väldigt mycket 2007?

Tallin

2009-05-31T23:43:00.002+01:00

Är nu hemkommen från en minisemster i Tallin.Den var synnerligen välbehövlig.

Har många fina minnen med mig hem som jag inet tänker tråka er med här. För den som är intresserad finns HÄR foton ni kan ta del av. Det fotot som blir mest kommenterat läggs ut på bloggen.

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-05-27T05:01:00.001+01:00

#82: Dra ned temperaturen i din kyl. Dra dock inte ned den så mycket som jag gjorde med min väns kyl. Där frös nämligen allt till is.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-05-21T14:13:00.002+01:00

#83: Grilltider är härliga tider. Använd inte samma uppläggningsfat till rått kött som till färdiggrillat kött. .

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

SvD bluffar

2009-05-19T18:00:00.001+01:00

Bra att SvD HÄR publicerar innehållsförteckningar på fyra måltider som nu erbjuds på några av stockholms sjukhus. Leverantör är Sodexo som utvecklat ett koncept som heter SoFresh.

SvD själva skriver att ”stockholmarnas nya sjukhusmat är proppfull med omtvistade ingredienser, visar SvD:s granskning”. Detta måste vara årets scoop som belönas med stora journalistpriset. Grävande journalistik när den är som bäst. Vad som inte framgår är att ingrediensförteckningarna för samtliga måltider finns tillgängliga för allmän beskådan på Internet HÄR. ”Granskning” har fått en helt ny innebörd. På journalisthögskolan ingår uppenbarligen en kurs i klippa och klistra.

Men nu till sakfrågan med alla dessa tillsatser. För det första. Jag är ingen försvarare av onödiga tillsatser.

För det andra. När SvD nu påstår sig vara en ”granskande” tidning kunde det varit intressant med en redogörelse i hur mycket tillsatser de tidigare måltiderna – som tillagades i sjukhusens egna storkök - innehöll jämfört med dagens.

För egen del är jag inte förvånad över alla dessa tillsatser i de färdiga måltiderna. När vi själva sätter ihop en måltid i hemmet kommer vi upp i samma antalet tillsatser. Och vad är problemet med detta? Så länge du tycker det är gott, så länge maten är säker och näringsrik.

Till sist. Tillsatsdebatten bör nyanseras. Media skrämmer upp oss konsumenter, många gånger helt i onödan, med ett enda syfte. Rädsla säljer. Fler besökare maximerar annonsintäkterna.

För dig som blivit uppskrämd rekommenderar jag fakta som du hittar HÄR och HÄR.

Mat ska vara en njutning, inte skrämmande och ångestfyllt.

Smaklig spis.

svd svd svd2 mat e-nummer e250 forskning livsmedel/ e-nummer livssmedelstillsatser tillsatser natriumnitrit e250 E-ämnen botulinumtoxin newsdesk intressant

Röda Sten

2009-05-09T15:29:00.003+01:00

Långpromenad. På Röda Sten visade det sig att Högskolan för fotografi hade utställning. Således hamnade jag på denna utställning.

Här fanns mycket skit men också massor av tallang. Jag fann snabbt mina egna favoriter. Längst upp var det någon slags videoutställning. Den var otäck. Den gav mig ångest varför jag avlägsnade mig tämligen omgående.

Ta själv del av utställningen HÄR. Ett besök på plats kan varmt rekommenderas.

Som vid alla konstutställningar fanns det lådvin att tillgå. Jag avstod. Jag vet inte vad det är, men efter att all slags kulturaktivitet infinner sig en skön känsla av berikning.

Tågstationer

2009-05-08T13:59:00.005+01:00

Känns som jag börjar bli expert, inte bara inom HACCP, utan nu även om tågstationer. När jag idag stod ensam vid en av Sveriges absolut tråkigaste tågstationer förlöste jag några bilder med min mobilkamera.

Klicka gärna upp dem för förstoring och lämna gärna en kommentar, tack.

4-e tipset som Mats-Eric Nilsson glömde

2009-05-04T04:27:00.006+01:00

HÄR ger Mats-Erik Nilsson oss tre tips som ska hjälpa oss att välja rätt i charkdisken. Vad nu ”rätt” är då smak och ekonomi är högst personligt. Det som är rätt för den ene kan vara fel för den andre och tvärtom.

I vilket fall vill jag komplettera listan med ett fjärde tips:

4. Prova dig fram. Lita på dina egna doftintryck, synintryck och smaklökar för att hitta din personliga favorit, utifrån ekonomi och personlig smak. Det är nämligen inga fel på dina egna intryck, utan dessa fungerar alldeles utmärkt. Vill du veta vad produkten innehåller, läs innehållsförteckningen. Är det något som är otydligt fråga i butiken.

Vill du veta vad de olika E-numren står för kan du HÄR skriva ut E-nummernyckeln som man med fördel alltid kan bära med sig.

Lätt som en plätt. Lycka till och smaklig spis.

ab ab2 ab3 ab4 ab5 ab6 ab7 ab8 ab9 mat e-nummer e250 forskning livsmedel/ e-nummer livssmedelstillsatser tillsatser natriumnitrit e250 E-ämnen botulinumtoxin newsdesk hd svd svd2 dn 2 3 4 intressant dn5 dn6 svd svd2 svd3 svd4 svd5 svd6 svd7

Hos ICA-handlaren

2009-05-03T17:56:00.002+01:00

Handlade hos min ICA-handlare en sen kväll i veckan. Då inträffade följande härliga incident. Jag står och väljer pålägg. Bredvid jobbar en tjej med att fylla på varor i hyllan. Trodde jag alltså.

Jag: Hej!

ICA-anställd: Hej!

ICA-anställd: Vet du vad jag tänkte på i tisdags klockan halv fem på morgonen?

Jag: . . . Ö, nä det vet jag inte.

(ska ju sägas att jag redan nu antar att tjejen gått en kurs hos mig, men eftersom jag omöjligt kan känna igen alla kursdeltagare, känns det hela väldigt surrealistiskt)

ICA-anställd: Jo, jag tappade locket till leverpastejen ned i en blomkruka och precis när jag skulle sätta på locket dök din röst upp i mitt huvud, om hur mycket bakterier som jord innehåller. Så jag tog en plastpåse istället.

ICA-anställd: Klockan halv fem på morgonen. Är inte det helt sjukt.

Jag: Jo verkligen. Jag beklagar verkligen de men du dragit på dig på grund av utbildningen med mig (säger jag med ironi i rösten, trodde jag).

ICA-anställd: Nej, nej det är ju bara roligt. Och vet du vad jag gör nu?

Jag: Nej, inte riktigt.

ICA-anställd: jag sorterar ut de med utgånget bäst före datum.

Jag: Så bra. Nä nu ska jag handla vidare. Ha de så gott.

Gick hem med en skön känsla av surrealism och glädje i skön samexistens.

Helgen som gick

2009-05-03T02:14:00.011+01:00

Tänker inte trötta ut er med att berätta hur jag tillbringade långhelgen. Detta då jag är som folk är mest. Alltså har jag umgåtts med vänner, grillat, slappat i solen, strosat, reflekterat och undvikit alla måsten så gott jag kunnat.

På kvällarna samlas vi vänner ofta ute på min gård för grillning, umgänge och något gott att dricka. Fler anslöt sig senare. När solen gott ned och kylan börjar tränga sig på händer det att vi går till en pub som heter Red Lion.
Ja, ni får gissa varför någon har ställt oöppnade öl på grillen. Den som gissar rätt först vinner en grillad öl.
Barnen plockade ihop en STOR blombukett. Kickar man på bilden blir den större och denna bild gör sig väldigt mycket bättre i större format. Eller vad tycker du?
Vad finns det av intresse i påsen tro.
Barnen kom på att ostbågar fungerar utmärkt som byggelement för att bygga små konstverk. Dessa fotade jag med min kamera. Har man börjat får man fortsätta. Innan påsen med ostbågar var slut hade jag 50 små konstverk i min mobiltelefon. Här är en av dessa.

Nästkommande dag gav jag mig ut på sjön. Det är då jag trivs som allra bäst. Havet är mitt allt.

Batteriladdare

2009-04-26T07:00:00.000+01:00

För mig är det helt nödvändigt att ladda batterierna när det är helg. Grillning, kubb och umgänge i Slottsskogen en varm lördagseftermiddag är ett utmärkt sätt att göra just detta.

Medan vi spelade kubb satte sig en helt okänd tjej på vara filtar. Detta tyckte vi alla var ett synnerligen märkligt beteende.

Jag gick fram och frågade om hon visste var hon befann sig och hur hon mådde. Svaret jag fick var som väntat osammanhängande. Jag konstaterad att hon var helt borta. Vi lät henne sitta kvar. Jag plockade dock på mig alla mina värdesaker. Helt plötsligt öppnade hon en av våra öl. Det var inte mina så jag lät ägaren agera. Han var så snäll så han kläckte följande mening:

- Det var våra öl det ja. Det hade inte gjort något om du frågat först. Men sitt kvar du och drick upp ölen. Nästa gång frågar du dock.

Efter en liten stund åkte en av ölen ner i hennes handväska. Då fick vi nog. Ägaren av ölen agerade igen.

- Nu såg ju vi att du plockade ner öl i handväskan. Därför gör du som såhär. Lägg tillbaka ölen och sedan får du ta och gå härifrån. Vi var snälla och lät dig sitta här. Det förtroendet missbrukade du genom och börja stjäla från oss. Så gör man inte. Därför får du nu lov att gå.

Hon plockade upp ölen bad om ursäkt och gick. Märkligt. Imponerad är jag av mina vänners lugna snällhet.

I LOVE MATSÄKERHET

2009-04-24T14:51:00.000+01:00

Jag har sagt det förut men säger det igen.

Att få uppleva hur kursdeltagarnas intresse inom matsäkerhet växer sig stark och hur de själva utvecklas inom området är så grymt.

Mina kurser inom HACCP och egenkontroll innehåller mycket av gruppövningar och redovisningar. Detta då det är en överlägsen inlärningsmetod.

Idag när en av grupperna redovisade sitt arbete blev jag varm i hela hjärtetrakten. Nedan kan ni se deras streckgubbe med tillhörande pratbubbla.

Kan ju bli ödmjuk för mindre...

Nu helg med grillning i Slottskogen.

Anekdot

2009-04-23T13:24:00.005+01:00

För att komma hem igår från en föreläsning om HACCP och egenkontroll tog jag en taxi. Jag åker helst taxi efter incidenten på spårvagnen.

Nu undrar jag. Hur tusan lyckades taxichaufför som jag åkte med få taxilegitimation? Han körde bil riktigt uselt. Andra bilister blev så irriterade så dessa la sig på signalhornen. Han körde så ojämnt så jag blev smått illamående där i baksätet. För ett tag misstänkte jag någon slags fylla men bilen hade alkolås och han betedde sig för övrigt normalt.

Nu ska ni få avgöra om jag var otrevlig eller rolig med en kommentar som jag fällde. Han körde efter GPS. Efter en minut i första rondellen märkte jag att han missade högra avtagsvägen varför jag påpekade just detta. Detta innebar att vi fick ta ett extravarv i rondellen. Chauffören skyllde på att navigatorn var otydlig.

I nästa rondell skulle vi vänster. Även här missade han att svänga rätt. Min lugna kommentar från baksätet blev:

- Du verkar gilla rondeller.

Detta innebar att vi fick åka tillbaka till första rondellen för att där göra en u-sväng för att sedan svänga vänster i rondell två. Värre än karusellerna på Liseberg.

Men min fråga till er: Var min kommentar elak eller rolig?

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-04-23T07:00:00.000+01:00

#84: Tänk på att maten aldrig kan bli varmare än hundra grader i din ugn eller gryta. Därmed överlever somliga bakterier. Sporbildande bakterier kallas dessa jävla as.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

Artikel

2009-03-28T13:44:00.003+01:00

Jag blev intervjuad av Carina Malm som är journalist på Livsmedel i Fokus. HÄR kan ni läsa resultatet.

Det var inte jag som satte rubriken. Rubriken är ett resultat av ett femsekundersuttalande, under en intervju som varade i över en timme. Så kan det vara och det är bara att gilla läget, vilket jag också gör.

Matsäkerhet är sexigt

2009-03-27T16:26:00.006+01:00

”Pedagogiskt lärande kring faktaspäckat lite ”tungt” ämne. Mycket bra genomfört”

”Bäst var den praktiska kopplingen till teoriavsnitten som kommer att göra det lättare på hemmaplan”

”Jag är jättenöjd”

”Har nu fått insikt om att det inte behöver vara så krångligt att göra HACCP”

”Jag fick mer förståelse för helheten och av bra och tillämpbara tips på hur jag ska motivera mina medarbetare”

”Jag kommer att ha stor nytta av utbildningen i arbetet med egenkontroll och kvalitet i butik”

”Det var bra att man fick sätta sig in i de livsmedelsfaror man har omkring sig på arbetsplatsen”

”Bra, rolig kursledare”

”Intressant kurs med mycket bra info”

”Efter alla år med inspektioner från myndigheter och certifieringsföretag så har egenkontrollprogrammet känts betungande. Nu har det börjat vända och fördelarna börjar synas”

”En mycket bra utbildning där man kan plocka bitar och använda direkt hemma”

”Med inga förkunskaper alls tycker jag att detta gav mig enormt mycket”

”Allt var bra som helhet – promenaden och coachingövningen var ett bra avbräck”

”Hela upplägget var bra”

”Jag fick en helt annan nu positiv syn på egenkontrollen”

”Jättebra med gruppövningar och diskussioner med människor som arbetar med samma saker”

”Har aldrig tidigare varit med om en så engagerad kursledare på ett seriöst vis”

Detta var några citat ur månadens skörd av kursutvärderingar. Som ni vet genomför jag hygienutbildningar som avhandlar ämnen som HACCP, egenkontroll, livsmedelshygien och matsäkerhet.

När jag läser kommentarer som dessa känner jag en stor portion av ödmjukhet, glädje och faktiskt stolthet. Fast visst är det lite fult att vara stolt? Visst är det så? Äh, strunt samma. Jag är stolt i vilket fall som helst.

Om Du vill ge din personal en vitamininjektion inom förebyggande matsäkerhet gå in på företagssidan HÄR.

Tomatsås

2009-03-23T21:27:00.002+01:00

En stackars pizzeriaägare i Jönköping har råkat matförgifta sina kunder. Eller råkat och råkat. Alla risker som inträffar i vårat samhälle har en förklaring. De allra flesta av dessa risker går att förebygga. Så även livsmedelsrisker som kan leda till matförgiftning.

Just nu spekuleras det i media om orsaken till utbrottet. Spekulationer som inte kommer leda någon vart, som känns onödiga. Trots denna meningslöshet ägnar även jag mig åt spekulationer. Så med uteslutningsmetoden och annat hokus pokus tycker jag att det lutar åt att bakterien Staphylococcus aureus fått möjlighet att bilda toxin i tomatsåsen.

Helt meningslöst är det dock inte att hitta orsaken till utbrottet. Först när man vet sanningen kan liknande utbrott undvikas i framtiden. Att detta är av största vikt håller troligen de som blev matförgiftade med om.

Tyvärr lutar det åt att sanningen aldrig kommer komma fram. Detta då miljökontoret i Jönköping missade att ta ut prover på tomatsåsen. De togs ut väldigt få mikrobiologiska livsmedelsprover (?). Och nu har ägaren slängt all mat, alltså möjligt bevismaterial. Vad som inte framgått i media är att försäljning av farlig mat i allra högsta grad är brottsligt med kännbara straff som påföljd.

ab dn svd

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-03-23T07:00:00.000+01:00

#85: Fega inte utan klaga om servitören serverar kyckling med rosa kycklingkött.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

Rättshaveri

2009-03-19T16:56:00.002+01:00

Det är både skrämmande, komiskt och sorgligt när en människa går från att vara sunt samhällskritisk till att bli en åsiktsfundamentalist som gränsar till rättshaveri.

Jag syftar på de uttalanden som Annika Dahlqvist gjorde i en debatt på SVT.

”Det är bara att se oss omkring, sjukvården är ju enorm”

”Finns inga bevis för det, det är bara fantasier, äta fett höjer inte kolesterolet”

”Om dom äter som jag säger då lever dom, äter dom som Annika säger så dör dom”

Veckan som gick

2009-03-13T15:00:00.014+01:00

* 6

* 4

* 2

Hur har din vecka varit?

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-03-13T07:00:00.001+01:00

#86: För guds skull se till att stanna hemma om du är sjuk i vinterkräksjukan. Stanna även hemma två dagar efter att du blivit frisk.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

Snällhet

2009-03-12T13:00:00.001+01:00

Skrev tidigare om att det i år verkar bli snällhetens år. Glädjande nog får jag varje vecka bekräftelse på att detta är en riktig iakttagelse. Det är lunch och jag föreläser på ett konferenshotell. Under lunchen kommer konferensansvarig fram till mig och följande ordväxling ägde precis rum:

Konferensansvarig: Ursäkta att jag stör i maten men har allt varit till belåtenhet såhär långt.

Jag: Allt har fungerat till belåtenhet men…

Konferensansvarig: ja…

Jag: Äh, det är ju inget du kan göra något åt men det är bra jobbig att föreläsa med den kraftiga förkylning jag just nu har.

Konferensansvarig: Men jag kan springa iväg till apoteket om du vill?

Jag: Nej, nej, nej det behövs inte, men tack ändå det var vänligt. Jag klarar mig men jobbigast kanske det är för kursdeltagarna att behöva lyssna till mitt snörvlande. Det är mest så jag tänker.

Sedan småpratade vi lite om ditten och datten och hon försvann. När jag kom in i föreläsningssalen låg följande uppdukat på katedern: En huvudverkstablett, en hög med näsdukar, nässpray, isvatten med tillhörande glas, Läkerol, slemlösande samt en skivad och skalad apelsin i en skål.

Detta kan jag meddela är service utöver det vanliga. För mig är detta personig omtanke, alltså snällhet. Och jag blir så jäkla glad och aningens friskare.

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-03-11T07:00:00.000+01:00

#87: Handdesinfektion är alltid bra. Har du ingen hemma är Absolut vodka en dyr nödlösning.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

Vitt

2009-03-09T10:51:00.000+01:00

Angående inlägget ”Helgen som gick” nedan. Nej mina väggar samt toalettdörr är inte gråbruna, utan vita. Däremot har jag en taskig mobilkamera.

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-03-09T07:00:00.001+01:00

#88: Skärbrädan ska vara som mågen. Alltså hel och ren.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

Helgen som gick

2009-03-09T05:32:00.009+01:00

Varför vara i en soffa när det går att vara bakom den?

I helgen som gick var två av tre kära syskonbarn på besök hemma hos mig. Trots att vi numera bor en bit ifrån varandra har vi en nära och bra relation. Detta är något jag värdesätter oändligt mycket då jag inte har några egna barn. Jag vet inte vad det är, men de tycks gilla mig.

En grej som är så härligt med barn – förutom deras genuina ärlighet - är deras nyfikenhet på allt. Detta med att ställa frågor för att finna svar som föder nya frågor. Det är något som jag försöker ta efter. Jag lyckas sådär.

Nu när de åkt är det åter tomt och tyst, men som vanligt har de lämnat härliga spår efter sig:
När jag ska besöka toaletten hänger på dörren ett konstverk tillverkat – tro det eller ej – av kaffefilter.

När jag vaknar i min säng och öppnar mina ögon är det första jag får syn på denna vackra färgglada fjäril. Gissa vad den är tillverkad av?

Numer flyger det omkring små gula flygplan hemma hos mig.

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-03-06T07:00:00.000+01:00

#89: En bra regel vid utlandsvistelse är att äta enligt landets traditioner. Finns en bra anledning till varför Thailändarna inte gärna äter löskokta ägg.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-03-04T07:00:00.000+01:00

#90: HACCP är sköna grejer.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

HACCP

2009-03-04T01:16:00.001+01:00

Nu ska jag iväg till Elite Plaza Hotel i Göteborg för att köra en tvådagars kurs inom HACCP. Ingen tveksamhet om att detta är det roligaste jag hittills gjort sedan jag tog examen som livsmedelsingenjör -98. Detta då jag har bakat in ämnen i utbildningsprogrammet som ledarskap och coaching i kursen. Varför undrar möjligen ni.

Nyttan av kursen blir större när kursdeltagarna får med sig metoder för vidareförmedling av kunskaper inom förebyggande matsäkerhet till sin personal på hemmaplan. Att lyckas coacha och leda sin personal inom detta med livsmedelsfaror, livsmedelshygien och egenkontroll. För inget egenkontrollprogram för förebyggande matsäkerhet är bättre än personalens motivation att följa de rutiner och kontroller som ingår i programmet.

Mysigt med middag och mingel på kvällen tycker jag. Att lära sig nya saker SKA vara roligt.

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-03-03T07:00:00.000+01:00

#91: Innan du filear fisken är en handtvätt fina fisken.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

E-nummer är klimatsmart

2009-03-01T16:53:00.001+01:00

Utan de tillsatser som förlänger hållbarheten skulle matsvinnet öka markant. Svinn är miljösvineri. Som aktiv miljövän som lever singelhushåll är jag tacksam över att min påläggsskinka har en hållbarhet på 1 månad. Utan tillsatser skulle jag få slänga mycket av den mat jag inhandlat. Och jag är inte ensam utan Sverige består av många singelhushåll. Vän av ordning kanske nu tycker att det ju går bra att frysa in det mesta. Alla som kan lite fysik vet att det går åt mängder med energi för att frysa in mat. Detta är således ingen bra klimatlösning.

Att sedan stora processindustrier är betydligt mer energieffektiva än många små vet alla.

Läs mer om detta ämne och lämna gärna en kommentar genom att klicka HÄR.

ab ab2 ab3 mat e-nummer e250 forskning livsmedel/ e-nummer livssmedelstillsatser tillsatser natriumnitrit e250 E-ämnen botulinumtoxin newsdesk hd svd svd2 dn 2 3 4
intressant dn5 dn6 svd svd2 svd3 svd4 svd5 svd6

Anekdot

2009-02-28T20:36:00.002+01:00

Ibland kan jag ha sömnlösa nätter. Tydligen brås jag på mormor. Detta är självfallet skit i synnerhet om jag ska upp och jobba dagen efter. I veckan hade jag en sådan hotellnatt. Låg där och vred mig medan klockan den blev allt mer, eller rättare sagt allt tidigare.

När jag är hemma brukar jag gå upp ta en nattmacka och dricka mjölk. Detta brukar hjälpa. När klockan blivit 03.00 hade jag fått nog. Skulle ju trots allt upp klockan 07.00 för att köra en utbildning. Slängde på mig min manchesterkavaj utanpå natt-shirten och gick med rufs i kalufs ned till receptionen. Tänkte att det är ju ändå bara jag uppe så vad gör väl det. Nere i receptionen stod receptionisten och pratade med en nattvakt från ett känt övervakningsföretag.

Det ska sägas att vakten tittade mycket konstigt på mig. Jag beställde en räksmörgås och vad skulle jag nu ha och dricka till detta. Mjölk såg jag ingen. Öl var uteslutet då jag ju det faktum skulle föreläsa några timmar senare. Jag frågad efter mjölk och den mycket snälla receptionisten sprang iväg till personalens fikarum för att hämta mjölk. Precis när hon skulle till att öppna ett nytt mjölkpaket för att hälla upp ett glas till mig hindrade jag henne för att förtälja att jag köper gärna hela paketet. Receptionistens min var helt obetalbar. Jag blev idiotförklarad på stående fot.

En räksmörgås och en hel liter mjölk senare i min mage sov jag som en stock. Då var klockan 03.30.

Karin Hammar

2009-02-28T17:47:00.002+01:00

Karin Hammar var namnet på den grymma trombonist som fick mig att rysa av välbehag på Neffertiti. Vilket jag skrev om nedan. Tack till David.

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-02-27T15:37:00.000+01:00

#92: Kallskuret bör bestå av just kall mat. I annat fall hade det kanske hetat ljummetskuret, eller något.

ab ab2 ab3 svd

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-02-25T08:00:00.002+01:00

#93: Möss kan vara söta men har absolut ingenting med matlagning att göra.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

Kommentar 1

2009-02-25T08:00:00.000+01:00

Sedan finns det de som blir så upprörda – när jag lägger fram fakta om E-nummer - att de ställer sig tveksam till min överlevnad. Visst är det gulligt.

Anonym sa:
Folk i din bransch har jag träffat sedan jag var 13 och hur ni kunnat överleva är mig en gåta. Alla ni som diggar E behöver inte vara ledsna det kommer mera så det är bara att stå på gott folk. / R

Joakim sa:
Jag och andra inom branschen diggar inte E-nummer. Jag diggar mest Stones just nu. Och jag är inte ett dugg ledsen utan tycker debatten är mycket bra. Detta i synnerhet när det blir så tydligt att när argumenten tar slut så kommer de anonyma personliga påhoppen som ett brev på posten. Kul!

Ostron

2009-02-24T07:00:00.002+01:00

Åket tåg igår. Två stolsrader längre bort satt en kvinna och en man och diskuterade. Förstod omedelbart att de inte kände varandra från början utan tagit kontakt på tåget. Svårt att beskriva men det går att läsa av sådant.

Ibland kunde jag höra ett par ord eller två från deras diskussion. Vid ett par tillfällen hörde jag ”ostron” och mina öron blev än större än vad de redan är. Ni som följt bloggen vet varför. Ni andra får läsa HÄR.

Mannan gick av en hållplats innan mig. Jag funderade både en och två gånger om jag nu skulle våga mig fram för att erkänna att jag tjuvlyssnat på deras samtal. Allt för att fiska information om ostron. Jag vågade mig fram.

Joakim: Hrm jo hej jag heter Joakim och jag råkade höra att ni här innan pratade om ostron.

Tågkvinna: . . .

(just här känner jag mig som en idiot och funderar på att lägga benen på ryggen)

Joakim: Det kanske inte är så artigt att tjuvlyssna men jag och några vänner ska provsmaka ostron och du kanske vet mer än oss. Jag skulle i så fall vara mycket tacksam för all hjälp.

Tågkvinna: Jaha nej, nej det är ingen fara. Ha, ha vad kul. Sätt dig ner.

Det visade sig att vi hade mycket gemensamt. Vi hade ett jättetrevligt samtal. Hon visade sig vara företagare som driver NK Delikatess i Göteborg. Vi pratade om mat i allmänhet och ostron i synnerhet.

Det slutade med att jag och mina vänner blev inbjudna på en ostronprovning på NK delkatess. Men jag blev också tipsad om European Oyster Opening Competition 2009 som jag och mina vänner lämpligt besöker innan själva provsmakningen. Detta ska bli mumma.

Kommentar 2

2009-02-23T08:00:00.001+01:00

Andra läsare ser konspirationer när jag vill föra en vettig diskussion om tillsatser i maten.

Anonym sa:
Hygienkonsult, Hmmm... hur mycket får du betalt för att blogga? Och vem är din uppdragsgivare?

Joakim sa:
Till anonym: När argumenten grundat på kunskap tar slut kommer de anonyma konspirationsteorierna som ett brev på posten, som antydningar om att jag skulle vara köpt.

Min enda belöning är kommentarer som dina då dessa roar mig. Tack!

Eftersom jag jobbar som utbildare (i mitt egna företag) är min slutliga uppdragsgivare dig som konsument, så du slipper bli sjuk av maten som du handlar och förtär.

100 bra sätt att undvika matförgiftning

2009-02-22T13:50:00.001+01:00

#94: När sista förbrukningsdag har gått ut gör någonting annat av maten än att just äta upp den.

Tags: HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult, foodsafety, livsmedel , HACCP, egenkontroll, matsäkerhet, livsmedelshygien, faroanalys, hygienutbildning, mat, matförgiftning, magsjuka, hygienkonsult

Kommentar 3

2009-02-21T14:18:00.002+01:00

E-nummerdebatten fortsätter här på bloggen då det trillar in kommentarer. Ibland blir det riktigt meningsfulla konversationer.

Pär sa:
En enkel lösning på ditt påläggsproblem är att handla i den manuella charken. Köp 5-10 skivor så räcker det till nästa gång du handlar och blir inte allt för gammalt. Så får vi ju hoppas att charkskinkan får lite färre e:n i framtiden...

Joakim sa:
Finns ingen manuell disk där jag handlar. Så jag fortsätter gärna köpa min skinka med E-nummer om det går bra för dig?

Pär sa:
Saknas en manuell disk är ju rådet att byta affär! En bra affär har en manuell disk!

Joakim sa:
Jag fortsätter gärna med att handla i min butik då den är mycket bra och ligger nära där jag bor så jag kan gå (klimatsmart). Om nu detta är ok för dig vill säga?